高校餐飲自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的博弈

　　摘 要：高校餐飲無論自主經(jīng)營還是外包經(jīng)營，都各有利弊，但無論哪種經(jīng)營方式，目的只有一個(gè)，就是做好飲食工作，確保更好地服務(wù)于師生，保證學(xué)校的穩(wěn)定，促進(jìn)和諧校園的建設(shè)。

　　關(guān)鍵詞：高校餐飲 自主經(jīng)營 外包經(jīng)營

　　中圖分類號:G474 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

　　文章編號:1004-4914(2011)12-106-01

　　隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，高校食堂經(jīng)營形式也日趨多樣化，從自主經(jīng)營到承包經(jīng)營，從承包經(jīng)營到外包經(jīng)營，餐飲服務(wù)的市場化、企業(yè)化日趨成熟，如何降低伙食成本，穩(wěn)定伙食價(jià)格，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效益，提升公辦食堂的競爭力和加強(qiáng)承包經(jīng)營、外包經(jīng)營的規(guī)范化管理水平，成為高校后勤餐飲管理的重要內(nèi)容。本文就我校食堂由自主經(jīng)營到部分自主經(jīng)營，部分引入外包的具體情況進(jìn)行分析，旨在探討兩種不同經(jīng)營模式現(xiàn)階段并存的必要性。

　　一、高校餐飲自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

　　(一)高校餐飲自主經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

　　1.自主經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn)。學(xué)校具有經(jīng)營的主動(dòng)權(quán)，可以真正提高服務(wù)質(zhì)量，讓利給學(xué)生，社會(huì)效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障。食品質(zhì)量、伙食價(jià)格等學(xué)校能夠有效監(jiān)控。

　　2.自主經(jīng)營的缺點(diǎn)。管理隊(duì)伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責(zé)權(quán)利相結(jié)合的分配激勵(lì)機(jī)制，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動(dòng)起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內(nèi)憂外患意識，認(rèn)為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進(jìn)取，管理手段不科學(xué)，經(jīng)營方式不創(chuàng)新，面對市場的變化缺乏應(yīng)變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限，較難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費(fèi)、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調(diào)。

　　(二)外包經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

　　外包的優(yōu)點(diǎn)簡單點(diǎn)說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負(fù)責(zé)，只負(fù)責(zé)一些日常食品衛(wèi)生安全，食品質(zhì)量、伙食價(jià)格監(jiān)督，及每月往來賬務(wù)結(jié)算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質(zhì)量得以提高。

　　缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開始好點(diǎn)，后面就很差，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監(jiān)督也很麻煩，通常承包方都會(huì)和負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系，較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于2010年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》中，2010年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件37起，中毒2086人，死亡1人。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%。從食物中毒原因來看，學(xué)生微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學(xué)生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

　　二、自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的博弈

　　(一)自主經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸

　　自主經(jīng)營模式下，食堂的各項(xiàng)資產(chǎn)、設(shè)備由學(xué)校投入，食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘，食堂經(jīng)營管理的各項(xiàng)規(guī)章制度也由學(xué)校制定。食堂經(jīng)營管理學(xué)校說了算。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點(diǎn)采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價(jià)飛漲的今天，自主經(jīng)營模式的優(yōu)勢自不必說，學(xué)校給予食堂多種形式的補(bǔ)貼，食堂也能體諒學(xué)校的難處，盡量保持基本大伙價(jià)格的穩(wěn)定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實(shí)惠。

　　(二)外包經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向

　　外包經(jīng)營模式下，學(xué)校只提供經(jīng)營場所和基本的經(jīng)營設(shè)備，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入。學(xué)校還可以收取風(fēng)險(xiǎn)保證金及一定的管理費(fèi)，對于食堂的補(bǔ)貼也可以適當(dāng)減少，學(xué)校財(cái)務(wù)上的壓力驟然減輕。外包經(jīng)營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送，原料成本降低了，伙食價(jià)格也相對低廉，且有自主經(jīng)營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

　　(三)自主經(jīng)營與外包經(jīng)營能否和平共處

　　我校在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標(biāo)，選取資質(zhì)較強(qiáng)，在多家高校經(jīng)營餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐，改頭換面的餐飲經(jīng)營一下就吸引了大批的學(xué)生，僅開學(xué)的第一個(gè)月餐廳(二樓)營業(yè)收入高達(dá)原自主經(jīng)營時(shí)的三倍，最為可喜的是自主經(jīng)營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營的巨大壓力，積極創(chuàng)新菜肴，改善服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)管理，節(jié)約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會(huì)有發(fā)展，才會(huì)出效益，廣大師生才會(huì)得到更好更優(yōu)惠的服務(wù)。當(dāng)然因?yàn)樽灾鹘?jīng)營食堂的牽制，外包經(jīng)營的餐廳也不得不時(shí)刻關(guān)注伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定，不能肆無忌憚的提高餐飲價(jià)格，降低服務(wù)質(zhì)量，賺取超額利潤。而且學(xué)校有自主經(jīng)營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經(jīng)營的話語權(quán)，可以有效地對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對師生的投訴做出及時(shí)處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實(shí)惠。

　　總之，高校飲食工作是維護(hù)學(xué)校的教學(xué)、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎(chǔ)性和重要性的工作。開放校內(nèi)餐飲市場，既要符合市場規(guī)律、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律，又要符合經(jīng)濟(jì)體制、教育體制和后勤社會(huì)化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定，適應(yīng)學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展，這種循序漸進(jìn)的開放，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營機(jī)制，當(dāng)然這種探索和實(shí)踐，必定會(huì)和原有的經(jīng)營管理方式發(fā)生碰撞，會(huì)產(chǎn)生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務(wù)，學(xué)校自主選擇，政府宏觀調(diào)控，行業(yè)自律管理、職能部門監(jiān)管”的新型高校后勤保障體系。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　高校餐飲自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的博弈

　　摘要：高校后勤社會(huì)化改革歷時(shí)十余年，餐飲保障服務(wù)改革也隨之不斷地推進(jìn)，已進(jìn)入體制轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段。高校餐飲服務(wù)與穩(wěn)定大局休戚相關(guān)，所以歷來深受社會(huì)大眾的矚目，既要大膽地“摸著石頭過河”，又要慎之又慎，避免觸礁，各高校都為此做出了不懈的努力。本文意在結(jié)合山東理工大學(xué)餐飲服務(wù)社會(huì)化改革和發(fā)展情況進(jìn)行一些有益的探索。

　　關(guān)鍵詞：高校;餐飲;經(jīng)營模式;多元化

　　中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298(2016)04(a)-156-02

　　1國家對高校學(xué)生食堂管理工作的政策及總體要求

　　高校食堂的社會(huì)化改革一直是后勤社會(huì)化改革的重要組成部分，1999年，全國高校后勤社會(huì)化工作會(huì)議在上海召開，高校后勤社會(huì)化改革實(shí)質(zhì)性啟動(dòng)。2011年8月，國家教育部、發(fā)改委、財(cái)政局、食品藥品監(jiān)督管理總局、稅務(wù)總局等五部委聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見》《。意見》中提到幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是要堅(jiān)持學(xué)生食堂為學(xué)生健康服務(wù)的原則，建立符合市場規(guī)律與展現(xiàn)公益性的學(xué)校食堂長效運(yùn)行機(jī)制;二是要堅(jiān)持學(xué)生食堂飯菜價(jià)格比純盈利性餐飲企業(yè)價(jià)格低;三是在學(xué)校食堂經(jīng)營中引入市場化理念，吸收具備相應(yīng)條件的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)為學(xué)生服務(wù)，通過公平競爭機(jī)制為學(xué)生提供多種用餐選擇;四是鼓勵(lì)具備條件的高校餐飲實(shí)體建立現(xiàn)代企業(yè)制度，融入社會(huì)服務(wù)業(yè)，為更多的學(xué)校提供服務(wù)。2012年是全面落實(shí)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2011—2020年)》的關(guān)鍵年份，教育部于當(dāng)年年初發(fā)出通知，對當(dāng)年工作要點(diǎn)進(jìn)行部署，要求突出學(xué)生食堂的公益性。2013年11月，財(cái)政部、國家稅務(wù)總局下發(fā)《關(guān)于經(jīng)營高校學(xué)生公寓和食堂有關(guān)稅收政策的通知》，規(guī)定“對高校學(xué)生食堂為高校師生提供餐飲服務(wù)取得的收入，免征營業(yè)稅”。一直以來，我國的教育行業(yè)都帶有公益性質(zhì)，高校餐飲保障服務(wù)直觀地體現(xiàn)了這一特點(diǎn)。但后勤社會(huì)化改革已然不可避免地打破了那道看不見的“高校經(jīng)濟(jì)圍墻”“，公益性”與“市場性”是不是隨之站到了互相博弈的對立面呢?深入領(lǐng)會(huì)國家的總體要求，結(jié)合多年的工作經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為，根據(jù)當(dāng)前的發(fā)展進(jìn)度，我們選擇的經(jīng)營服務(wù)模式不應(yīng)該讓其中一方難以為繼，而應(yīng)該尋求一種方式，讓兩者和諧共存。

　　2對幾種高校學(xué)生食堂經(jīng)營服務(wù)模式的分析

　　經(jīng)廣泛調(diào)研，總結(jié)多數(shù)國內(nèi)、省內(nèi)高校的情況，筆者認(rèn)為現(xiàn)行高校學(xué)生食堂經(jīng)營服務(wù)模式主要有以下幾種，它們各自占據(jù)一部分市場，各有短長，發(fā)展前景不一。

　　2.1個(gè)體經(jīng)營者分割經(jīng)營

　　這種模式主要是由學(xué)校向社會(huì)招標(biāo)。第一種形式為引入一家或若干家經(jīng)營者包干學(xué)校食堂，這些經(jīng)營者多數(shù)從事個(gè)體服務(wù)，規(guī)模不大，將食堂窗口分割后，以提供風(fēng)味小吃或快餐等為主，經(jīng)營方式靈活，花色品種豐富。但因?yàn)橹袠?biāo)后，學(xué)校不再有固定資產(chǎn)投入，從人員的聘用管理、伙食原材料采購、飯菜品種和定價(jià)，到毛利率控制、經(jīng)營狀況等都由經(jīng)營者自己說了算，經(jīng)營者的資質(zhì)、經(jīng)營能力得不到保障，窗口流動(dòng)性大，存在層層轉(zhuǎn)包等現(xiàn)象，短期經(jīng)營行為比較嚴(yán)重，導(dǎo)致盲目追求經(jīng)濟(jì)效益，質(zhì)次價(jià)高，管理混亂，衛(wèi)生堪憂，難以監(jiān)管，易發(fā)生群體性食品安全事件。學(xué)校采取這種模式的初衷是拋掉經(jīng)營包袱，以包代管，結(jié)果卻嚴(yán)重削弱了食堂的公益性和服務(wù)性，可以說這種形式已經(jīng)嚴(yán)重落伍，制約了高校餐飲保障服務(wù)工作的健康發(fā)展。第二種形式是模塊包干，將采購、餐具洗消、經(jīng)營等環(huán)節(jié)分塊招標(biāo)外包，由學(xué)校承擔(dān)監(jiān)管和串聯(lián)責(zé)任，此種形式使伙食價(jià)格、質(zhì)量、安全的監(jiān)管系數(shù)升高，但服務(wù)體系的整體穩(wěn)定性和可控性降低。

　　2.2納入連鎖經(jīng)營或集團(tuán)化運(yùn)營

　　第一種是完全外包形式，但對經(jīng)營者資質(zhì)有了更高的要求，多為引入比較成熟的社會(huì)力量，如大型餐飲連鎖公司等，以契約形式委托其經(jīng)營管理，完全實(shí)行市場化運(yùn)作。但在此種模式下，后續(xù)投入同樣難以為繼，食堂的公益性和服務(wù)性也難以長期保持，監(jiān)管環(huán)節(jié)存在較大難度和風(fēng)險(xiǎn)。第二種是學(xué)校后勤實(shí)體按照現(xiàn)代企業(yè)制度注冊成為具有獨(dú)立法人資質(zhì)的經(jīng)濟(jì)體，將校內(nèi)服務(wù)實(shí)體融入社會(huì)服務(wù)業(yè)。這些高校注冊的企業(yè)更加了解學(xué)校實(shí)際的內(nèi)部管理體制，逐步由傳統(tǒng)的高校后勤服務(wù)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代后勤服務(wù)產(chǎn)業(yè)過渡。但是，實(shí)際的轉(zhuǎn)型和剝離過程是十分艱難的。

　　2.3自主經(jīng)營，自我服務(wù)

　　自主經(jīng)營模式下的自營餐飲以基本大伙食堂為主，主要優(yōu)勢在于能更好地滿足食品安全及公益化服務(wù)的要求?；旧?，大伙的存在具有不可替代性，它承擔(dān)了高校餐飲60%以上的保障性經(jīng)營服務(wù)，尤其是近幾年，伙食原材料價(jià)格全面上漲，自營食堂的穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。以山東理工大學(xué)為例，學(xué)生校內(nèi)就餐率達(dá)到90%，基本大伙食堂根據(jù)學(xué)生消費(fèi)特點(diǎn)，確定了低價(jià)(每份1.5元～2元)、中檔(每份2元～6元)、中高檔(每份6元～10元)及高檔菜，基本大伙以經(jīng)營中檔、中高檔菜為主，較好地體現(xiàn)出高校餐飲的公益性和教育屬性，校內(nèi)餐飲市場和就餐秩序一直比較穩(wěn)定。另外，基本大伙更加符合國人的飲食習(xí)慣，消費(fèi)群體龐大，大眾食品需求量大，因?yàn)楦咝Ｊ程萌晚氃谙鄬械臅r(shí)間段內(nèi)開餐，食堂必須配置相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，如饅頭機(jī)、包子機(jī)、米飯生產(chǎn)線、和面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、蒸箱、冷庫、餐具洗消一體機(jī)等大型機(jī)械設(shè)備，需要很大的資金投入，這是一般社會(huì)餐飲企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營者不愿承擔(dān)的。但同時(shí)，自主經(jīng)營也代表了大包大攬，缺乏競爭，易導(dǎo)致經(jīng)營格局守舊，管理效率低下，員工仍然存在大鍋飯思想，不利于員工的激發(fā)勞動(dòng)積極性、提升專業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　2.4引入社會(huì)資源，建立競爭機(jī)制

　　這種模式合理運(yùn)營的前提是基本大伙食堂受到高度重視且運(yùn)營成熟。畢竟校內(nèi)餐飲市場雖然穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)低，但利潤空間有限，與社會(huì)企業(yè)的商業(yè)屬性相違背?；敬蠡锏奶厥庑詻Q定了社會(huì)企業(yè)尚不能完全承擔(dān)這份責(zé)任，尤其當(dāng)遇到市場波動(dòng)異常，或政策配套缺失時(shí)，社會(huì)企業(yè)更難以保證公益性和服務(wù)性要求。過去，在眾多因素主導(dǎo)下，高校餐飲市場曾經(jīng)格局分明，外包與自營兩類經(jīng)營模式占據(jù)主流，大部分實(shí)力相對雄厚、生源穩(wěn)定、政策到位的本科院校以自營為主，而多數(shù)高職和民辦院校則采取外包的模式。但當(dāng)前，包括山東理工大學(xué)在內(nèi)的許多高校選擇在辦好基本大伙食堂的前提下，試水引入兩三家資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營管理水平上佳的社會(huì)餐飲企業(yè)，打破學(xué)校一家獨(dú)營的壟斷局面，各方在公開、公平、公正的環(huán)境中良性競爭，配套以完善有力的監(jiān)管機(jī)制，將使師生、經(jīng)營者和學(xué)校都從中受益。

　　3學(xué)校目前的餐飲經(jīng)營服務(wù)模式

　　山東理工大學(xué)現(xiàn)有全日制在校生約35000人，學(xué)生食堂由學(xué)校設(shè)飲食服務(wù)中心統(tǒng)一經(jīng)營管理。多年來，已經(jīng)打破了靠學(xué)校吃飯的局面，由單純行政管理向以市場為主體的現(xiàn)代管理理念轉(zhuǎn)變，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)化模式進(jìn)行管理。這種運(yùn)營模式既減輕了學(xué)校負(fù)擔(dān)，又能為師生提供價(jià)低質(zhì)優(yōu)的服務(wù)，更好地堅(jiān)持了高校食堂的公益性原則。但隨著社會(huì)餐飲的發(fā)展和高校后勤社會(huì)化的不斷深入，基本大伙管理模式和經(jīng)營機(jī)制經(jīng)受了高校周邊餐飲及網(wǎng)絡(luò)外賣的劇烈沖擊，其中的弊端逐漸暴露出來，在師生心目中的固有形象一成不變，無法適應(yīng)飛速變化的大眾文化訴求，不可避免地遭遇到發(fā)展瓶頸，需要以新的模式激發(fā)活力。2010年以來，飲食服務(wù)中心將部分食堂轉(zhuǎn)型為特色風(fēng)味餐廳，后來引進(jìn)“中快”等大型餐飲公司參與經(jīng)營，不僅有效盤活了食堂二層以上部分的閑置資源，還拉動(dòng)了一層基本大伙的經(jīng)營成果，可謂利用市場機(jī)制和競爭機(jī)制實(shí)現(xiàn)了餐飲資源的優(yōu)化配置。目前，山東理工大學(xué)的校內(nèi)餐飲有學(xué)生餐廳13個(gè)、教工餐廳1個(gè)，清真餐廳2個(gè)，其中，7家學(xué)生餐廳和教工餐廳為自營、3家以引進(jìn)特色窗口為主、3家引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營。近幾年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生校內(nèi)就餐滿意率超過90%，表現(xiàn)了學(xué)校餐飲工作良好的穩(wěn)定性和長效性。

　　4探索高校餐飲經(jīng)營服務(wù)的多元化模式

　　《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》中提出，要“擴(kuò)大社會(huì)合作，探索高等學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)密切合作共建的模式，提高服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的能力，推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革”。經(jīng)歷了十余年的摸索，高校餐飲服務(wù)保障工作不僅積累了經(jīng)驗(yàn)，壯大了實(shí)力，更重要的是對改革有了新的理解和認(rèn)識，曾經(jīng)占據(jù)壟斷地位的自營餐飲(基本大伙)正逐步向著適應(yīng)市場需求的方向轉(zhuǎn)變，對高校餐飲的運(yùn)行效率、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營成果和保障能力的提升有了更迫切的要求，對服務(wù)對象的需求也有了進(jìn)一步的了解和包容。隨著師生消費(fèi)能力的提高，尤其學(xué)生群體的消費(fèi)需求更為豐富多元，高校餐飲經(jīng)營服務(wù)不能再故步自封，食堂的布局不應(yīng)再千篇一律，而應(yīng)進(jìn)行科學(xué)謀劃，突出個(gè)性和層次，以實(shí)現(xiàn)差異化消費(fèi)群體分流，甚至同一食堂內(nèi)部也要層次分明，功能優(yōu)化，甚至可以開發(fā)購物、休閑等多重功能，伙食品種要實(shí)現(xiàn)多樣化，架構(gòu)合理。在新時(shí)期校園餐飲業(yè)建設(shè)與發(fā)展中，應(yīng)實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)多元化及品牌化。但是，這是一個(gè)較為漫長的過程，要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)必須積極探索，并通過試點(diǎn)積累經(jīng)驗(yàn)，逐步形成經(jīng)營服務(wù)模式的多元化格局，為高校餐飲服務(wù)的發(fā)展開創(chuàng)新局面，發(fā)揮校園餐飲服務(wù)特色，進(jìn)一步產(chǎn)生社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)、更全面的餐飲保障服務(wù)。

　　5結(jié)語

　　高校食堂的社會(huì)化改革作為后勤社會(huì)化改革的重要組成部分，一直以來都受到國家、社會(huì)及學(xué)校的普遍關(guān)注，本文通過解讀國家對高校學(xué)生食堂管理工作的政策及總體要求，結(jié)合實(shí)際，探討了目前幾種高校學(xué)生食堂經(jīng)營服務(wù)模式以及學(xué)校的餐飲經(jīng)營服務(wù)模式，并據(jù)此提出了高校餐飲經(jīng)營服務(wù)的多元化模式發(fā)展趨勢，以期為高校餐飲經(jīng)營模式的優(yōu)化與改進(jìn)提供借鑒。

　　參考文獻(xiàn)

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