咖啡館是現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)營(yíng)咖啡飲料的商店。 以下是為大家整理的關(guān)于咖啡廳的工作及、服務(wù)流程的文章3篇 ,歡迎品鑒！

【篇一】咖啡廳的工作及、服務(wù)流程

　　擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—上水—點(diǎn)單—開(kāi)單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)

　　一、擺臺(tái)

　　擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒…）應(yīng)保持干凈、完整無(wú)損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點(diǎn)：

　　紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；

　　四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；

　　長(zhǎng)方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個(gè)）居中。（如上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸）。二、迎客

　　在咖啡廳里，要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒(méi)有站在迎賓的位置，見(jiàn)到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。

　　操作要點(diǎn)：迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排）；待客時(shí)：

　　1、女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開(kāi)，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！2、男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

　　3、當(dāng)客人距門(mén)約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門(mén)并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；

　　使用服務(wù)用語(yǔ)（上午好、下午好、晚上好，您好、請(qǐng)問(wèn)幾位？）。三、領(lǐng)位

　　操作要點(diǎn)：

　　1、客人由迎賓帶來(lái)時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問(wèn)候?qū)Ψ剑?、根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置；3、富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；

　　4、傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；4、如有訂座，問(wèn)清區(qū)域后直接領(lǐng)座。四、上水

　　當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（七分滿）。操作要點(diǎn)：

　　1、上水時(shí)只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；

　　2、上水前，服務(wù)用語(yǔ)（您好！），上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；3、操作時(shí)須把托盤(pán)展開(kāi)以免影響客人；

　　4、離開(kāi)時(shí)將托盤(pán)背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。五、點(diǎn)單

　　將飲品單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點(diǎn)：

　　1、服務(wù)用語(yǔ)（×××請(qǐng)點(diǎn)單），切忌問(wèn)客人“要什么？”；

　　2、熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對(duì)客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品；

　　3、如遇請(qǐng)客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品；4、點(diǎn)單時(shí)要問(wèn)清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求；5、當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷(xiāo)吧臺(tái)容易出品的飲料。六、開(kāi)單操作要點(diǎn)：

　　1、開(kāi)單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫(xiě)明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無(wú)誤；

　　2、開(kāi)單時(shí)須寫(xiě)清年月日、臺(tái)號(hào)等內(nèi)容；

　　3、離開(kāi)時(shí)服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)稍等）；4、交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺(tái)有特殊要求的飲品；開(kāi)單要點(diǎn)如下：

　　1、一份聯(lián)單分為2聯(lián)。一聯(lián)作為客人結(jié)賬及財(cái)務(wù)作賬憑據(jù)；一聯(lián)交于吧臺(tái)。2、客人入座后，在聯(lián)單號(hào)下填寫(xiě)客人入座“桌號(hào)”、“人數(shù)”、“日期”、“服務(wù)員姓氏”。

　　3、如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無(wú)權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長(zhǎng)簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號(hào)，如發(fā)現(xiàn)有斷號(hào)，均予以重金處罰。

　　4、如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號(hào)處把兩桌桌號(hào)均寫(xiě)上。

　　5、收銀員應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”一欄內(nèi)寫(xiě)明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有折扣應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計(jì)”欄內(nèi)寫(xiě)明實(shí)收金額。

　　6、收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫(xiě)在收銀員欄內(nèi)（方便日后查閱）。7、......（根據(jù)目前實(shí)際情況修改）七、飲品上桌操作要點(diǎn)：

　　1、飲品上桌前先使用服務(wù)用語(yǔ)“您好”或“打擾一下”；

　　2、清理臺(tái)面，上桌時(shí)應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱(chēng)（“您的…”），如不清楚誰(shuí)點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)點(diǎn)的…”3、如有長(zhǎng)者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品；

　　4、一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；5、操作時(shí)須把托盤(pán)展開(kāi)以免影響客人；

　　6、一切就緒后，左手托盤(pán)，使用手勢(shì)及服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；7、離開(kāi)時(shí)將托盤(pán)背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。八、巡臺(tái)

　　巡臺(tái)是整個(gè)服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！

　　每個(gè)員工都應(yīng)有良好的巡臺(tái)習(xí)慣。在服務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點(diǎn)：

　　1、更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來(lái)，并在托盤(pán)上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過(guò)2個(gè)）；

　　2、加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3時(shí)，應(yīng)加水。加水時(shí)要分清是冰水還是熱水，以免加錯(cuò)。加水時(shí)手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。（服務(wù)用語(yǔ)：“你好”或“打擾一下”）；

　　3、巡臺(tái)時(shí)除了要換煙缸、加水以外還須即時(shí)為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時(shí)保證桌面干凈整潔；

　　4、即時(shí)撤去用完的杯具?？沙肥諛?biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見(jiàn)杯底為準(zhǔn)。使用服務(wù)用語(yǔ)（“您好！請(qǐng)問(wèn)用完的杯具可收撤收了嗎？”）

　　4、客人呼喚時(shí)：當(dāng)客人在呼叫若不能馬上過(guò)去服務(wù)時(shí)，應(yīng)即時(shí)回應(yīng)：“好的，請(qǐng)稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌！

　?。ǜ鶕?jù)情況適時(shí)地使用服務(wù)用語(yǔ)以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。九、結(jié)帳操作要點(diǎn)：

　　1、當(dāng)客人買(mǎi)單時(shí)，在收銀臺(tái)拿其帳單請(qǐng)其核對(duì)（服務(wù)用語(yǔ)：“這是您的帳單，請(qǐng)核對(duì)”）；

　　2、雙手將客人付的現(xiàn)金放入收銀箱里（服務(wù)用語(yǔ)：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢(qián)整理好雙手遞給客人（服務(wù)用語(yǔ)：“您好這是找您的零錢(qián)請(qǐng)點(diǎn)收”）。十、送客

　　提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時(shí)拉門(mén)送客（服務(wù)用語(yǔ)：“謝謝光臨請(qǐng)慢走”、“歡迎下次光臨”）。十一、收臺(tái)

　　收臺(tái)時(shí)，左手托盤(pán)，右手將杯具分類(lèi)依次放入托盤(pán)內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤(pán)內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。

【篇二】咖啡廳的工作及、服務(wù)流程

　　咖啡廳領(lǐng)班服務(wù)工作流程之相關(guān)制度和職責(zé)，早班:8:308:45進(jìn)入工作區(qū)域,熱情友好地跟上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事打招呼,打卡上班;8:45---9:00迅速地檢查前一天交接記錄,檢查會(huì)所全部情況和員工排班情況并例會(huì),檢查服務(wù)員儀容儀表,點(diǎn)名安排服務(wù)員...

　　早班:

　　8:30

　　8:45進(jìn)入工作區(qū)域,熱情友好地跟上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事打招呼,打卡上班;

　　8:45---9:00迅速地檢查前一天交接記錄,檢查會(huì)所全部情況和員工排班情況并例會(huì),檢查服務(wù)員儀容儀表,點(diǎn)名安排服務(wù)員樓層及工作;

　　9:00---10:30帶領(lǐng)員工做好衛(wèi)生并進(jìn)行檢查,及時(shí)領(lǐng)購(gòu)所有服務(wù)部物資器材并發(fā)放;

　　10:30---11:00安排員工就餐(如臺(tái)位有顧客要安排人員留守);

　　11:00---14:00

　　A.跟服務(wù)臺(tái)處理好當(dāng)日預(yù)定,查看預(yù)定情況,對(duì)于將要早到的客人要排好房間;

　　B.和各部門(mén)溝通當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)溝通,清楚當(dāng)日菜肴、飲品的估清和特推情況,并落實(shí)到各樓層服務(wù)員;

　　C.熱情友好地對(duì)待每位賓客,保障就餐高峰時(shí)期人員的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和高質(zhì)量服務(wù);

　　D.處理好各環(huán)節(jié)的事情,監(jiān)督幫助服務(wù)員及各樓層做好服務(wù);

　　E.跟客人交流、處理好客人結(jié)帳、投訴等事宜。

　　F.及時(shí)監(jiān)督幫助做好衛(wèi)生等事宜。

　　14:00---16:00

　　A.安排服務(wù)員做好其他事宜,如:小掃除、裝紙巾等;

　　B.利用空閑時(shí)間對(duì)服務(wù)員進(jìn)行崗上培訓(xùn);

　　C.監(jiān)督服務(wù)員做好衛(wèi)生及崗位工作等并檢查;

　　16:00---16:30做好交班記錄和分內(nèi)工作,準(zhǔn)備與晚班進(jìn)行交接班;

　　16:30---17:00與晚班進(jìn)行交接班,交代清楚所有工作后安排早班人員例會(huì),

　　總結(jié)當(dāng)日工作并做好培訓(xùn)或其他事宜的安排;

　　17:00安排早班人員就餐、打卡下班;

　　晚班

　　15:40---16:00整理好儀容儀表,并從頭到腳檢查一次,方可上崗;

　　16:00---16:30安排晚班人員就餐、打卡上班;

　　16:30---16:50與早班進(jìn)行交接班,查看交接記錄,檢查衛(wèi)生及營(yíng)業(yè)情況、交代清楚所有工作后安排晚班人員例會(huì)安排服務(wù)員樓層及工作;

　　16:50---17:30帶領(lǐng)員工做好交接和現(xiàn)有客人及包房情況,并對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行檢查,及時(shí)領(lǐng)購(gòu)所有服務(wù)部物資器材并發(fā)放;

　　17:30---22:00

　　A.跟服務(wù)臺(tái)處理好當(dāng)日預(yù)定,查看預(yù)定情況,對(duì)于將要早到的客人要排好房間;

　　B.和各部門(mén)溝通當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)溝通,清楚當(dāng)日菜肴、飲品的估清和特推情況,并落實(shí)到各樓層服務(wù)員;

　　C.熱情友好地對(duì)待每位賓客,保障就餐高峰時(shí)期人員的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和高質(zhì)量服務(wù);

　　D.處理好各環(huán)節(jié)的事情,監(jiān)督幫助服務(wù)員及各樓層做好服務(wù);

　　E.跟客人交流、處理好客人結(jié)帳、投訴等事宜;

　　F.及時(shí)監(jiān)督幫助做好衛(wèi)生等事宜;

　　22:00---23:30安排好服務(wù)工作,開(kāi)好領(lǐng)購(gòu)采購(gòu)單,安排員工分批次吃宵夜(如臺(tái)位有顧客要安排人員留守);

　　23:30---00:30就餐完畢后做好對(duì)部門(mén)物資的進(jìn)銷(xiāo)存盤(pán)點(diǎn)工作,做好交班記錄和分內(nèi)工作;

　　00:30---01:00落實(shí)水、電、器的安全工作,留守值班工作,安排員工例會(huì),總結(jié)當(dāng)日工作并做好培訓(xùn)或其他事宜的安排;

　　01:00打卡下班,對(duì)回宿舍的員工要安排結(jié)伴而行;

【篇三】咖啡廳的工作及、服務(wù)流程

　　1、自覺(jué)遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排。

　　2、儀表大方，著裝整潔，禮貌待人，服務(wù)熱情周到。

　　3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。

　　5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

　　6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。

　　7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。

　　8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜工作。

　　9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

　　職責(zé)二：咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)。

　　3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒(méi)有任何疑問(wèn)。

　　5、解答客人問(wèn)題，收集客人意見(jiàn)，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

　　6、了解西餐知識(shí)，并對(duì)西菜西點(diǎn)有一定的了解，并了解簡(jiǎn)單制作方式。

　　7、按規(guī)定的工作流程及服務(wù)程序擺臺(tái)，為客服務(wù)。

　　職責(zé)三：咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作安排。

　　2、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備。

　　3、保持地面、展示臺(tái)、服務(wù)臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。對(duì)咖啡廳的'家私、設(shè)施、設(shè)備、物資等進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)。

　　4、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤臺(tái)、更換煙缸、清洗餐具、打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

　　5、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

　　6、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

　　7、注意了解客人的意見(jiàn)和要求，及時(shí)將反饋信息向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　8、幫助客人開(kāi)賬單結(jié)賬。

　　9、完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。