農業(yè)生產和家畜馴化滿足了人們對食物的需求。農作物的種植和畜牧業(yè)意味著人類開始用自己的食物代替大自然提供的野生食物，從而結束了狩獵和采集的生活，創(chuàng)造了一個新時代。 以下是為大家整理的關于食品安全與健康論文3000字的文章4篇 ,歡迎品鑒！

食品安全與健康論文3000字篇1

　　幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻上綿薄之力。

　　 幼兒園科學飲食膳食管理

　　 【中圖分類號】G617【文獻標識碼】A【文章編號】1005-8877（2019）03-0045-01

　　 伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。

　　 作為幼兒教育者，必須認識到膳食管理的重要性，并結合幼兒的心理和生理特征進行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認識世界、掌握技能。

　　 1.幼兒膳食方面存在的普遍問題

　　 （1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學前教育階段的辦學準入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學前教育機構中，膳食搭配不夠合理的現象十分普遍，導致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進一步導致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。

　　 （2）幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度不夠完善?，F今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈??；幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。

　　 （3）幼兒的膳食營養(yǎng)習慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。

　　 2.幼兒膳食營養(yǎng)策略

　　 （1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：

　　 首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應注重為幼兒補充蛋白質使其抵抗力增強。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結，結合上月食譜認真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標達到要求。

　　 最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進行了歸檔整理，學期初和學期末進行總結填報，每學期將一覽表進行分析比對，并結合幼兒體檢情況反思分析。

　　 （2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度并嚴格確保該制度實施。

　　 我園對幼兒的午餐管理工作做好了嚴格的責任分工并考核，考核包括了營養(yǎng)師食譜制定、保育員午餐管理、保健醫(yī)生觀察記錄分析幼兒午餐狀況等項目，使工作人員明確責任，切實做好本職工作。重點做的是保健醫(yī)生的午餐觀察記錄工作，我園安排保健醫(yī)生進行了午餐的分段蹲點（4名保健醫(yī)生在午餐時段到自己聯(lián)系班級觀察幼兒午餐情況，包括餐前餐后以及食物剩余情況），要求其注意觀察幼兒用餐細節(jié)并與班級老師密切溝通交流，且在每月的膳管會上將工作總結匯報給大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次，我園嚴把食材質量關，與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同，采購人員與供貨商嚴密對接，確保食材的新鮮度與健康度，并對食材的加工與烹飪嚴格把關。

　　 （3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習慣。

　　 鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強制性的膳食習慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導。

　　 其次，加強衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領幼兒洗手，引導幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習慣。

　　 每學期我園定期對全園幼兒進行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關數據與上學期進行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數，視力正常率，貧血幼兒人數等，通過逐年比對，發(fā)現我園幼兒在園三年的健康良好數據逐年提升，當然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。

　　 學前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習慣是十分重要的，這一階段的成效甚至會伴隨幼兒終生，幼兒教育工作者應當盡早的認識到這一點。當然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應當與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習慣，確保幼兒的健康成長。

　　 參考文獻

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食品安全與健康論文3000字篇2

　　摘要：對每個從事水利水電工程施工的工作人員來說，最不能忽視的就是施工方面其獨有的特殊危險性。因此，我國在安全管理規(guī)范方面具體化的出臺了相關的規(guī)章制度。如《中華人民共和國安全生產法》、《水利水電工程施工安全管理導則》等，將“預防為主、安全生產、統(tǒng)籌兼顧”的理念落實到實際生產當中。本文主要通過對水利水電工程施工管理現狀的分析引發(fā)與之相對的戰(zhàn)略建議以及對安全生產、安全控制意識的增強。

　　 關鍵詞：水利；水電工程；管理策略；安全控制

　　 水利水電工程是關系到民生的大事，是推動經濟社會發(fā)展強有力的依托基礎。隨著社會高速發(fā)展，對水電工程方面也提出了新的要求。不再局限在日常供暖供電方面，企業(yè)、高科技產品不斷地更新?lián)Q代，要求水利水電施工長久運營、不可替換性等各方面都要緊跟時代步伐。在如何提高水利水電工程的安全管理，怎樣對水利水電工程施工的安全控制需要結合實際運營生產不斷改進、不斷創(chuàng)新。

　　 一、水利水電工程施工安全管理

　　 （一）施工準則

　　 “安全第一”。無論在任何工程的施工工程當中，最先提出的就是安全生產。而水利水電施工有其獨有的危險性，在安全意識方面要尤其重視。水利水電工程不像是企業(yè)以盈利為目的，其主要是為造福于社會民生的項目。所以在建設過程中，既要保證一線的施工人員在安全的工作環(huán)境下生產，又要落實以人為本的思想。與此同時，施工人員也要了解安全生產行為規(guī)范。法律法規(guī)不僅有保證施工人員自身財產安全的作用，也需要施工工作人員按照法律法規(guī)條文來進行生產工作。

　　 “預防為主”。法律法規(guī)的設定不是為在事故發(fā)生后解決問題的，其主要的職責是預防安全事故的發(fā)生。在施工前要有對施工人員專業(yè)系統(tǒng)的安全知識培訓。給予相對應安全保護裝備、施設，成立專門的安全防控檢察部門，進行安全事故演習，掌握最新的安全管理技術，以此科學合理的保證水利水電工程施工的安全進行。管理人員需要做到對施工設備、施工環(huán)境、施工流程等全方位的檢查，以此做出有效安全的、符合實際生產的施工方案。

　　 （二）水利水電工程施工安全管理的影響因素

　　 施工人員操作不規(guī)范。研究表明，在日常生產中由于不規(guī)范操作導致的安全隱患問題，造成突發(fā)性可避免的事故占絕大多數。面對這一類可規(guī)避的事故，管理人員應該尤其重視。施工人員一次的操作失誤不僅僅是對水利水電資源的損耗，也包括對機械設備、企業(yè)等用電方面的后續(xù)影響。

　　 機械設備老化損壞。在施工過程階段，施工單位的管理者未對設備的主體做出全方位的檢測。在遇到施工事故問題時，缺乏管理者應有的素質，未在第一時間采取有效的措施。

　　 環(huán)境不可抗因素。施工的環(huán)境并不是一成不變的，它受天氣、位置等環(huán)境因素的影響。一旦遭遇地震、泥石流、颶風等大自然類的災害，施工就會受到嚴重影響。不僅如此，在過程中還會伴有人員傷亡、經濟損失等重大危害。因此，就要求施工單位必須考慮各個方面的因素、統(tǒng)籌全局，以求傷害降到最小。

　　 二、水利水電工程施工安全控制

　　 （一）系統(tǒng)培訓，增強安全意識

　　 專業(yè)培訓、安全知識宣講不只是在施工人員在正式上崗工作前，也包括在施工過程中定期進行應急預案、模擬場景的演練。將施工人員腦海中的安全意識時刻拉緊、在施工過程中不能有一絲一毫的松懈。同時，要確保每一個施工人員對于安全通道、常識的掌握。在保證安全施工的前提下，針對特殊崗位的施工人員進行高層次的宣傳引導、培養(yǎng)高素質人才。針對培訓結果可以進行獎懲措施、加入到績效考核中，及其工作人員的學習熱情。

　　 （二）嚴格規(guī)范，全面考核

　　 管理人員對企業(yè)的發(fā)展起引導作用。高素質的管理者自然對工作效率有高層次的要求。水利水電工程要求管理者在自身發(fā)展以及安全生產意識等各個方面有著更高標準的要求。水利水電工程的工作本身就比其他工程類的工作更加危險，在面對每一個施工人員的生命安全問題時要求管理者嚴格審核、遇到問題嚴肅處罰。以此保證水利水電施工的安全開展。

　　 （三）制定多個應急預案

　　 應急預案的制定其重要目的是防止施工事故的發(fā)生。即使事故發(fā)生，也可以啟動相對應的應急方案，將影響范圍控制在最小、經濟損失降到最低。管理者在制定應急預案時應該參照實際施工環(huán)境、設備以及天氣等因素的影響。制定出符合實際、科學有效的策略。

　　 （四）交接

　　 在每天、每個施工階段完成后，及時跟進施工狀態(tài)。按照規(guī)定對故障的原因、位置及解決方案實時記錄，方便下一班次的工作人員進行參考和施工。記錄施工過程中的參數，確保工程質量有據可查、有史可依。保證施工工作結束后各個數據均已達到國家規(guī)定標準，做好質量管理工作。

　　 三、結束語

　　 “安全施工、以人為本、預防為主”是每一個從事水利水電工程施工人員要牢牢記住的準則。施工人員履行自己的崗位職責的同時，也在為建設社會主義經濟強國貢獻著屬于自己的一份力量。但在施工過程中還應時刻牢記“安全生產”。

　　 參考文獻

　　 [1]沙鳳麗.淺談水利水電工程施工安全管理及控制對策[J].黑龍江水利科技，2019，47（01）：204-206.

　　 [2]周菊英.對水利水電工程施工安全管理的探討[J].工程建設與設計，2018（19）：295-297.

　　 [3]光洪洋，劉洋.淺談水利水電施工安全技術措施[J].農民致富之友，2018（19）：73.

食品安全與健康論文3000字篇3

　　摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會的發(fā)展和時代的進步，人們的飲食觀念也不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當、油鹽糖含量過多、營養(yǎng)價值不高、膳食營養(yǎng)搭配不當等問題。針對存在的問題進行分析，從食堂經營管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓等方面提出相應的解決對策，完善企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配體系。

　　關鍵詞：食品安全;營養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對策

　　食品安全是國家有關主管部門的管控重點，關乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質量和國家管理水平的重要標準。人們飲食觀念隨著經濟發(fā)展不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來越多，飲食不規(guī)律，導致肥胖、各類慢性病人增加，并越來越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營養(yǎng)用餐需求，促進職工身體健康，助力企業(yè)長足發(fā)展[1]。

　　1企業(yè)食堂安全與營養(yǎng)問題分析

　　1.1安全問題

　　當今社會環(huán)境下，絕大多數企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問題出現頻次也越來越低，但個別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問題。食材方面，部分原輔料來源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質期等標識，加之運輸條件限制，很容易出現變質。設備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設施清理不及時，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過程中帶來食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會對食品安全產生影響。

　　1.2營養(yǎng)問題

　　當今社會階段各類食材供應充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導致職工每日攝入營養(yǎng)搭配不均衡。基于食品安全原因，為保證菜品完全成熟，很多食物均存在過度烹調情況，導致食物營養(yǎng)品質降低。為了確保菜品可口，大多數食堂菜品較家庭菜品會添加更多的調料，導致油鹽糖攝入過量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛燒烤和油炸食物，經常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點心來代替早餐的情況也比較普遍。

　　2企業(yè)食堂食品安全與食品營養(yǎng)間的關系

　　食品安全與食品營養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎，在食品安全的基礎上才能談及食品的營養(yǎng)搭配。與此同時，食品營養(yǎng)是食品安全的深化和目標，最終目的是在安全的前提下更好、更科學地攝入營養(yǎng)。對于企業(yè)食堂食品的安全與食品營養(yǎng)間的關系，二者缺一不可，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎，如果食品營養(yǎng)搭配發(fā)生問題同樣也會對食品安全產生影響。在當今社會下的企業(yè)食堂管理中，可以通過規(guī)范化的操作和嚴格的管理，避免食品安全問題的發(fā)生[2]。

　　基礎保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時候可能不會太在意食品營養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們日常實用的豆角等蔬菜，烹飪時間越長越能充分殺菌，但這時豆角中的營養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調時間，可能還會產生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營養(yǎng)方面更多時候還是保證食品安全。

　　需求提升方面，企業(yè)食堂食品營養(yǎng)是品質提升的關鍵。人們生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，企業(yè)食堂必須注重食品營養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時普遍重油重鹽，可能存在食物營養(yǎng)價值不均衡的問題，絕大多數人群蔬菜攝入量補足、脂肪攝入比例過高，加之飲食不規(guī)律等因素，導致越來越多的人患上“三高”等慢性病[3]。

　　3企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配管理對策

　　3.1企業(yè)食堂經營管理制度改革

　　需明確食堂管理目標、明確主體責任。在企業(yè)餐飲管理責任人的組織下，承包商負責人參與、邀請員工代表共同組成目標管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級管理目標，設立考核指標，可制定激勵制度，鼓勵承包商。從經營管理角度入手，明確各層級管理人員和操作人員職責，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強過程控制，確保實現既定管理目標。在目標實現過程中，加工操作人員、器具設備、管理與服務等要素之間要加強配合，管理人員定期檢查實現管理目標的過程進度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時、主動向廣大員工公開狀況，員工也可隨時反饋意見，形成雙向溝通。根據需要可委派專門的負責人進行日常監(jiān)督，完善相關管理辦法，貫徹落實各項規(guī)定，制定培訓、指導、檢查、考核等計劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經營所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴格按照操作規(guī)范開展工作，主動接受培訓，學習理論知識，保持良好的個人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。

　　3.2充分利用科技手段及輔助工具

　　充分借助現代信息技術，開發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營養(yǎng)電子化平臺，加強信息化管控。依托電子化平臺，建立食品安全信息數據庫，完整記錄食材的來源、產地、合格證明、采購時間、保質期限、價格及存放方式等信息，并進行信息公示。建立食品營養(yǎng)數據庫，對于食堂各類原料的熱量、營養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進行說明，同時公示成品飯菜的原料用量和營養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開展營養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計量油壺、低溫烹煮器、計時器等，防止過度烹飪，有效減少油的用量;提供標準化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時為節(jié)約糧食貢獻力量。

　　3.3重視教育和培訓

　?。?）職工教育培訓。定期開展講座和宣傳活動，通過多種方式為職工灌輸食品安全與營養(yǎng)相關知識，不僅從企業(yè)食堂角度，也會對職工的家庭用餐產生積極作用;邀請與食品營養(yǎng)與安全直接相關的人員開展講座，如餐飲工作者及農業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識競賽和健康飲食打卡等食品營養(yǎng)與安全相關的活動，讓職工親身參與其中，學以致用[5]。

　?。?）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經營的基礎，要定期組織全部人員進行相關培訓。培訓內容主要包括《中華人民共和國食品安全法》、食品安全管理制度等相關內容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時食用等知識。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點進行管理規(guī)定類培訓。操作類人員受教育程度不同，認知也不同，培訓材料要通俗易懂，重點開展食堂食品安全基礎知識的科普教育，定期進行操作規(guī)范的理論和實操培訓，并進行相應的考核，兌現獎懲。

　　4結語

　　企業(yè)食堂的安全建設已經取得了一定成就，但在均衡營養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關投入，借助網絡技術實現信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評估和專業(yè)指導等功能實現方面予以推進，實現企業(yè)食堂的食品安全和食品營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。

　　參考文獻

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　　[5]楊柳.我國食品安全監(jiān)管體系研究[D].武漢：武漢大學，2015.

食品安全與健康論文3000字篇4

　　摘  要：傳統(tǒng)的教學模式使學生越發(fā)失去積極性，教學內容也已無法適應新時代學生素質培養(yǎng)的要求。而基于MOOC環(huán)境的混合式教學模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質控制原理》提供了優(yōu)質資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學模式與MOOC模式的優(yōu)缺點，重點闡述線上MOOC網絡教學結合線下傳統(tǒng)教學的混合模式實施方式。

　　關鍵詞：混合式教學 MOOC 食品

　　中圖分類號：G642                 文獻標識碼：A             文章編號：1674-098X（2019）11（c）-0211-02

　　2017年1月國務院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發(fā)展的指導思想、主要目標、戰(zhàn)略任務和保障措施，有關高等教育的內容提到，推行以學生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學習方式，加強個性化培養(yǎng)，改進教學評價機制和學生考核機制[1]?！妒称钒踩c品質控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學生在學習該課程后可為其它食品課程的學習打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實基礎，特別是對今后從事食品安全和品質控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質控制原理》的教學改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。

　　1 傳統(tǒng)教學模式

　　由于學科的特點，《食品安全與品質控制原理》教學多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導地位，教師可自由把握教學進度，保證學生對食品安全、食品品質控制的學習系統(tǒng)、完整;同時，因為面對面的教學傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學生以班級為單位上課，偶爾的課內互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養(yǎng)學生間集體觀念和團結協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。

　　但是，傳統(tǒng)課堂因以教學為中心，往往忽略了學生的主體地位，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學習興趣和動力;而且，現有的課堂教學模式難以做到因材施教，不同水平的學生學習進度一致，容易扼殺學生的創(chuàng)造力;另外，教學資源相對匱乏，教師個人水平有限，內容更新不夠及時，學習效果較差;最后，考核模式較為單一，經常是期末考試占主導，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學生臨時抱佛腳的局面，存在學完即忘現象，并不能真正掌握所學知識。

　　因此，現行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學生學習的興趣和熱情，積極性不高，限制了學生的個人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學質量的提高，對教師個人和眾多學生的發(fā)展均不利。

　　2 MOOC模式

　　“慕課”（MOOC，MassiveOpenOnlineCourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費的、面向于大眾的在線教學模式。它打破了傳統(tǒng)教學時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學習知識。相較傳統(tǒng)教學手斷，MOOC教學模式具有兩點明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學生可通過網絡媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學校、不同國別的不同授課角度，進行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內容。二是方式靈活、自主性強，MOOC有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學方式，可為不同層次水平的學生提供不同的學習方式，如可重復聽講播放;同時，學生可邊學習邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學校的學生進行互動，激發(fā)學生的學習積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。

　　但是，MOOC也存在一些不足之處，例如，MOOC平臺系統(tǒng)性不強，每個網絡資源的質量也參差不齊，學生無法判斷某課程是否為自己需要學習的目標課，因此，學生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學什么，準確找出來”的狀態(tài);其二，MOOC缺乏嚴格的監(jiān)督指導機制，往往使學生出現學業(yè)進展緩慢、偏離學習目標等問題;再者，MOOC平臺的考試客觀性不夠，教師對學生的考評大多較為寬松，結業(yè)證書的含金量略低[2]。

　　3 《食品安全與品質控制原理》的線上線下混合教學模式

　　混合式教學（BlendingTeaching）是一種在混合式學習（B-Learning）的基礎上，將傳統(tǒng)教學模式與網絡教學（E-Teaching）優(yōu)勢有效結合的教學模式，它更側重于學生個性化的自我學習，教學真正實現以學生為主[3]?；旌鲜浇虒W最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內部員工培訓，以提高全體員工素質水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領域，幫助教師在教學過程中引導、啟發(fā)及監(jiān)督學生的學習，激發(fā)學生的自主性、積極性、實踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W可分為三類，即教學方法混合、教學模式+傳輸媒介混合、網絡教學+線下教學混合?！妒称钒踩c品質控制原理》的改革方式采用MOOC網絡教學結合線下傳統(tǒng)教學相混合的模式（如圖1所示）。

　　3.1改革傳統(tǒng)線下教學模式

　　《食品安全與品質控制原理》課程目前的計劃為32課時，其中教師課堂講授24學時，學生互動4學時，隨堂測驗及答疑討論4學時，課堂學時有限，教學內容繁多。為了能在傳統(tǒng)課堂教學的基礎上增加線上學習、自主討論、網絡互動等環(huán)節(jié)，又不改變總體教學計劃，需要重新規(guī)劃組織課程教學內容，將課堂內、外的授課內容進行劃分，以適應混合式教學。比如，將線下課堂內容進行模塊化整合，劃清線上和線下教學內容，督促學生預習、復習，每章安排至少1次課堂討論，討論內容主要根據學生的在線反饋，同時老師對討論內容進行總結，并適時讓學生查閱文獻，分組進行PPT講授。另外，設置隨堂小測試，隨機檢查學生對知識點的掌握;或者進行課堂知識點搶答，既提高學生主動參與性，又活躍課堂氣氛。 3.2整合優(yōu)質MOOC教學資源

　　教師在面授課前至少一周引導學生該學習的網絡課程視頻、測試和線上討論，學生根據自己的時間，在時間節(jié)點前完成線上學習任務，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學生進行互動，并完成學生的答疑工作。例如，《食品安全與品質控制原理》中有一章節(jié)的內容是質量管理，是該課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進行實地操作訓練，可通過MOOC網絡課程進行彌補，通過線上相關課程的補充學習和相關訓練，讓學生學得較為輕松、直觀;同時學生不理解的難點，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學生在線學習進度，查看每一位學生學習視頻的詳細數據，對于一些拖拉的學生可進行督促，了解學生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側重點提供了依據，指引了方向。

　　3.3完善激勵措施與考核方式

　　建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當有各種課堂小競賽、辯論、PPT展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內聘任2名課代表，全面負責線上數據的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計、公布，學生積極性和主動性均可得到提高。

　　對學生的學習效果進行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機結合的方式全方位量化考核。對線上學習效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學生的線上作業(yè)，給出相應成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗、期末成績進行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、PPT演講、小組項目合作等方式，隨堂測驗則是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學生的學習負擔，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學生的學習情況，并作出適當的教學設計和改革。

　　4 結語

　　總之，對《食品安全與品質控制原理》進行MOOC環(huán)境的混合式教學改革，順應了“互聯(lián)網+”的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學格局，因材施教，改變學生固有的學習習慣，真正做到“學生為主體、教師為主導”、“以本為本”的高等教育教學理念，是一種高效、輕松、開放的教學模式。

　　參考文獻

　　[1]姚璐.MOOC應用于混合式教學模式的構建與實施[J].科技創(chuàng)新導報，2017（18）：230-231，233.

　　[2]羅金玲.基于MOOC平臺的混合式教學模式探索——以高職《計算機應用基礎》公共課為例[J].電腦與電信，2016（6）：34-36.

　　[3]王鳳，邢佳.基于MOOC的混合式教學模式在基礎德語課中的應用與實踐[J].長春大學學報，2018（28）：98-102.

　　[4]何旭.基于MOOC的“思想道德修養(yǎng)與法律基礎”混合式教學模式探析[J].科教文匯，2016（20）：39-40.