本規(guī)范規(guī)定了蔬菜市場設(shè)置和管理中使用的術(shù)語和原則，并規(guī)定了蔬菜市場的選址、場地環(huán)境、建筑裝飾、設(shè)施設(shè)備、場地布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量和現(xiàn)場食品加工。 以下是為大家整理的關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范的文章6篇 ,歡迎品鑒！

第一篇: 標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

　　一、范圍

　　本規(guī)范規(guī)定了菜市場設(shè)置與管理使用的術(shù)語和遵循的原則,規(guī)定了菜市場選址、場內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設(shè)施設(shè)備、場內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場食品加工、品牌食品經(jīng)營、市場管理、誠信經(jīng)營等應(yīng)達(dá)到的要求。

　　本規(guī)范適用于社區(qū)菜市場的新建、改造與管理。

　　二、術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。

　　1、菜市場

　　以固定商位(包括攤位、店鋪、營業(yè)房等)和相應(yīng)設(shè)施銷售各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所，主要銷售果蔬、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油及其制品等。

　　2、不可食用肉

　　是指“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)?、病死肉等有毒有害肉?/p>

　　3、廢棄物

　　是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。

　　三、場地環(huán)境

　?。ㄒ唬┻x址要求

　　菜市場選址應(yīng)符合城市規(guī)劃,土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求,手續(xù)齊全。

　　菜市場設(shè)置應(yīng)堅持以人為本的原則,符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定,與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。

　　以菜市場外墻為界,直線距離1公里以內(nèi),無有毒有害等污染源,無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。

　　（二）建筑

　　鼓勵新建菜市場選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨(dú)立的場地。

　　新建菜市場土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結(jié)構(gòu)。

　　新建菜市場單體建筑的層高不小于4.5米;場內(nèi)主通道寬度不小于3米,購物通道不小于2.5米,污物等其他通道寬度不小于2米。出口不少于2個,主要出入口門的寬度不小于4米。

　　菜市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件,室內(nèi)寬敞明亮,自然采光好。樓層式市場應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯;

　?。ㄈ┟娣e

　　菜市場的面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定。新建菜市場建筑面積一般不應(yīng)小于600m²。

　　城市建成區(qū)及縣城的新建菜市場,配套設(shè)有機(jī)動車、非機(jī)動車停放場地和內(nèi)部倉庫。停車場占商業(yè)用房面積的20％以上,中心城市市場的停車場面積根據(jù)需要適當(dāng)增加。

　?。ㄋ模┭b修及場內(nèi)布局

　　菜市場地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚,并符合吸水、防滑、易清掃的要求,向通道兩邊傾斜;內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚,高度不低于1.8米;房頂可采用防霉涂料,或吊頂應(yīng)采用燃燒性能為A級的裝修材料;

　　市場內(nèi)經(jīng)營者字號標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。同類商品區(qū)域要相對集中;分區(qū)要標(biāo)志清晰。

　　四、設(shè)施設(shè)備

　?。ㄒ唬┙o排水設(shè)施

　　1、供水設(shè)施

　　場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓,衛(wèi)生應(yīng)符合國家GB5749的要求,設(shè)施配置符合國家節(jié)約用水的規(guī)定。提倡在保證滿足用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用循環(huán)用水。

　　水產(chǎn)區(qū)供水到商位,肉類區(qū)供水到經(jīng)營區(qū),熟食經(jīng)營區(qū)專間供水到加工間。同時,市場內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。

　　場內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置,便于沖洗地面墻體和設(shè)備設(shè)施。

　　2、排水設(shè)施

　　場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通,采用沉井式暗渠(安管)排水系統(tǒng),并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井,窨井間距不宜大于10米,柜臺內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設(shè)計。

　　購物通道下水道必須設(shè)計為暗道,防止異味上傳,不可以設(shè)明溝。

　　柜臺外地面排水槽寬度0.08米-0.1米,深度0.03米-0.05米,用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗的材料制作并設(shè)地漏。柜臺內(nèi)排水槽保持排水通暢,地面保持干燥,不堆積垃圾。

　　污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施,符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　（二）供電設(shè)施

　　應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主,并配備漏電防護(hù)裝置。有條件的應(yīng)單獨(dú)設(shè)置配電室。

　　各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座,水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。

　　市場內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合GB50034的規(guī)定。柜臺(操作臺)上方燈照度應(yīng)達(dá)到100lx,肉類分割剔骨操作臺燈光照度不小于200lx。場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈,各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。

　?。ㄈ┩L(fēng)設(shè)施

　　建筑面積在1000平方米以下的新建菜市場應(yīng)安裝不低于2000W功率的低噪音排風(fēng)機(jī),1000平方米以上的每增加100平方米相應(yīng)增加300W排風(fēng)機(jī)設(shè)備,排風(fēng)機(jī)口布局的應(yīng)按國家或地方環(huán)保要求設(shè)置。

　　場內(nèi)窗戶的設(shè)施應(yīng)保證空氣能夠順暢對流。

　　需要實施溫控的食品專間須配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。

　?。ㄋ模┬l(wèi)生設(shè)施

　　菜市場應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶(箱),并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉,有上下水設(shè)施,不污染周邊環(huán)境,每個經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾桶(箱)。

　　菜市場應(yīng)按GB/T17217的要求建設(shè)衛(wèi)生間,不得設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。

　　（五）消防安全設(shè)施

　　建筑消防設(shè)施應(yīng)符合GBJ16和GB50222的要求；菜市場應(yīng)按照GB/T17110規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置滅火器材。

　　不得在市場交易場地設(shè)置生活用電和液化氣設(shè)施。

　?。I業(yè)設(shè)施

　　1、柜臺

　　攤位柜臺應(yīng)按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。

　　柜臺高度宜為0.7m-0.8m。柜臺立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于5cm。柜臺內(nèi)應(yīng)留有同一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。

　　冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺應(yīng)采用不銹鋼臺面，活魚攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚池（盆）上沿20cm。

　　2、冷藏設(shè)施

　　商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。

　　冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺。經(jīng)營冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃-7℃。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。

　　2000m²以上的菜市場應(yīng)設(shè)置冷藏室，有條件的菜市場宜設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。

　　五、商品管理

　?。ㄒ唬┻M(jìn)貨管理

　　場內(nèi)商品進(jìn)貨商應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗檢測合格證。

　　蔬菜宜從當(dāng)?shù)?ldquo;場地掛鉤”的批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。

　　鮮肉類必須從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨或從“場內(nèi)掛鉤”的批發(fā)市場進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗合格證明。

　　未實行定點(diǎn)的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗合格后方可上市銷售。

　　水產(chǎn)品進(jìn)貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明。

　　豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，市場應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場備案。

　　其他食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。

　　市場應(yīng)每天核對進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗合格單（證），發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　質(zhì)檢人員應(yīng)對各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍炞C，對初次入場的經(jīng)營者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。

　?。ǘ┤胧袡z測

　　菜市場應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測設(shè)備，并對入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行監(jiān)測。

　　（三）劣品清退

　　場內(nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時下架封存，并報食品衛(wèi)生管理部門處理，建立不合格商品退市機(jī)制。

　?。ㄋ模┙麪I項目

　　菜市場內(nèi)禁止銷售國家規(guī)定的野生保護(hù)動植物；

　　禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品；

　　嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品；

　　禁止場外加工的肉糜入市銷售；

　　場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。

　　（五）零售加工

　　散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無毒材料捆扎。

　　熟食鹵品的整理加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺（板）上進(jìn)行。

　　菜市場內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。

　?。┥唐逢惲?/p>

　　1、蔬菜類

　　蔬菜上柜銷售前應(yīng)加工整理，排列整齊，分類陳列。

　　預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。

　　2、鮮凍肉類

　　鮮肉經(jīng)營鼓勵設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。當(dāng)天交易剩余的鮮肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時間根據(jù)季節(jié)確定。

　　肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。

　　肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關(guān)要求集中處理。

　　3、水產(chǎn)品類

　　冰鮮水產(chǎn)品柜臺應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。

　　水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。

　　4、豆制品類

　　豆制品須分類陳列，擺放整齊。

　　豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷藏設(shè)施中貯藏。

　　5、熟食鹵品

　　生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。

　　室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、無蠅侵害。

　　熟食銷售人員嚴(yán)禁直接用手接觸食品。

　　6、醬腌菜類

　　直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無鼠、蠅侵害。

　　嚴(yán)禁用手直接接觸食品。

　　7、清真食品

　　清真食品專柜的設(shè)置與運(yùn)作必須符合國家和有關(guān)民族政策。

　　經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。

　?。ㄆ撸┌b

　　菜市場內(nèi)禁止銷售、使用厚度小于0.025毫米的塑料購物袋,應(yīng)使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料，不應(yīng)使用黑色或深色有毒厚質(zhì)、非食用和非環(huán)保型塑料袋。。實行塑料購物袋有償使用制度，明碼標(biāo)價。

　　腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。

　　肉、魚、豆制品、腌制品及熟食鹵品應(yīng)采用食品袋包裝。

　　經(jīng)營的預(yù)包裝商品，其標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

　　六、衛(wèi)生管理

　?。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生

　　菜市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的要求。

　　菜市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。菜市場內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。

　　對不可食用品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。水產(chǎn)品零售點(diǎn)在交易過程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由菜市場集中收集并及時處理。

　　場內(nèi)衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人；場外衛(wèi)生應(yīng)實行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。

　?。ǘ┰O(shè)施衛(wèi)生要求

　　鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。

　　活水魚蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。

　　菜市場應(yīng)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。

　?。ㄈ臉I(yè)人員衛(wèi)生要求

　　菜市場應(yīng)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。

　　熟食銷售及加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合GB14881的有關(guān)規(guī)定。

　　七、市場管理規(guī)范

　　（一）制度規(guī)范

　　1、菜市場應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：菜市場管理人員工作制度、菜市場管理人員崗位目標(biāo)責(zé)任制度、市場經(jīng)營者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任制度、不合格商品退出銷毀制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度、菜市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、商品預(yù)先賠付制度、市場檔案管理制度、人員培訓(xùn)管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。

　　2、菜市場應(yīng)建立服務(wù)臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。

　?。ǘ┳C照管理

　　1、場內(nèi)的經(jīng)營者必須持有有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營豆制品和副食品等還必須同時領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，不許無照經(jīng)營，或超范圍經(jīng)營。

　　2、隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單），應(yīng)由場內(nèi)經(jīng)營者自行保存?zhèn)洳椤?/p>

　?。ㄈ﹥r格管理

　　1、銷售各類商品應(yīng)當(dāng)按國家有關(guān)規(guī)定實行明碼標(biāo)價，標(biāo)價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標(biāo)示醒目。

　　2、禁止價格欺詐、哄抬價格和低價傾銷等不正當(dāng)價格行為。

　?。ㄋ模┯嬃抗芾?/p>

　　1、市場內(nèi)必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的計量器具，加強(qiáng)管理，定期校驗，并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申報備案。按期做好每年一次的計量器具強(qiáng)制檢定工作。

　　2、票據(jù)、票證、商品標(biāo)識、價目表等應(yīng)當(dāng)正確使用國家法定計量單位。

　?。ㄎ澹┤藛T培訓(xùn)

　　1、菜市場管理人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標(biāo)。

　　2、菜市場應(yīng)建立經(jīng)營者食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)機(jī)制。

　?。┕卜?wù)

　　1、菜市場應(yīng)設(shè)立市場服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺、廣播設(shè)施、顧客休息、設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)圖欄、供應(yīng)區(qū)域標(biāo)志、公平秤等服務(wù)設(shè)施，有條件的市場可設(shè)立價格行情顯示屏。

　　2、菜市場應(yīng)在顯著位置設(shè)置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應(yīng)制度化，盡量現(xiàn)場解決，使顧客千萬實質(zhì)性損失的，菜市場應(yīng)實行先行賠償制度。

　　3、菜市場應(yīng)建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期對消費(fèi)者進(jìn)行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費(fèi)者對菜市場的意見和建議，及時改進(jìn)。

　?。ㄆ撸┬庞霉芾?/p>

　　1、菜市場應(yīng)建立場內(nèi)經(jīng)營者誠信經(jīng)營檔案，公開、公平、公正地管理場內(nèi)經(jīng)營者。

　　2、場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，培育良好的社會信譽(yù)，自覺抵制欺詐、違規(guī)經(jīng)營、偷稅、漏稅、欠稅等情況的發(fā)生。

　　3、市場舉辦者應(yīng)開展優(yōu)秀經(jīng)營戶或誠信經(jīng)營戶的評選表彰活動。對信譽(yù)差的經(jīng)營者進(jìn)行曝光公示，情節(jié)嚴(yán)重的，可以清退出場。

第二篇: 標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

　　2021年，市委、市政府把實施30個農(nóng)貿(mào)市場的標(biāo)準(zhǔn)化改造提升工作列為民生“十件實事之一”，緊緊圍繞文明城市創(chuàng)建“抓督查、促提升，防反彈、見長效”的總體要求，以農(nóng)貿(mào)市場為核心，聯(lián)動周邊背街小巷、老舊小區(qū)改造。

　　農(nóng)貿(mào)市場是城市重要公共基礎(chǔ)設(shè)施，也是展現(xiàn)城市文明程度的重要窗口和體現(xiàn)城市管理水平的重要平臺。立項前期，貴陽市商務(wù)局積極會同轄區(qū)商務(wù)部門，根據(jù)商務(wù)部、財政部《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》《農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范》的有關(guān)要求，結(jié)合全市實際情況，擬編制《標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范》，為全市農(nóng)貿(mào)市場的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供技術(shù)支持，提升全市農(nóng)貿(mào)市場的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平，鞏固貴陽市全國文明城市創(chuàng)建成果。

　　據(jù)介紹，《標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范》融合了新冠肺炎疫情防控、文明衛(wèi)生城市創(chuàng)建的最新要求，增加了垃圾分類回收處置、限塑管理等內(nèi)容，并在市場建筑層高和出入口設(shè)置、制度上墻、公益性農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)、市場保養(yǎng)維護(hù)等方面制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前，該標(biāo)準(zhǔn)已完成公示。有關(guān)部門將按照“提升改造與長效管理相結(jié)合、行業(yè)自律與依法監(jiān)管相結(jié)合、公益性配套與市場化運(yùn)營相結(jié)合”的原則，創(chuàng)新投資建設(shè)、運(yùn)營管理機(jī)制，著力解決市場運(yùn)營管理、基礎(chǔ)設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等突出問題，打造文明、整潔、有序的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場，實現(xiàn)全市農(nóng)貿(mào)市場硬件環(huán)境、智慧化水平、購物體驗顯著提升，農(nóng)貿(mào)市場常態(tài)化管理機(jī)制更加健全完善。

第三篇: 標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

　　作為我市新一批地方標(biāo)準(zhǔn)之一，近日，由市商務(wù)局制定的《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)與管理規(guī)范》正式發(fā)布，從規(guī)劃建設(shè)、建筑設(shè)施、運(yùn)營管理等層面制定了具體標(biāo)準(zhǔn)，自1月16日起實施。其中要求，改造提升的老舊菜市場建筑面積不應(yīng)小于600平方米，新建菜市場建筑面積不應(yīng)小于1000平方米。

　　根據(jù)此次發(fā)布的《規(guī)范》，在中心城區(qū)內(nèi)，一般按照每個社區(qū)步行10至15分鐘可到達(dá)一個菜市場的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)劃建設(shè)。對于社區(qū)周邊生鮮超市、菜店、商超生鮮區(qū)等業(yè)態(tài)較為成熟，能夠滿足周邊居民生鮮消費(fèi)需求的，可視情況不建菜市場。對于老舊成熟社區(qū)缺少菜市場，但選址建設(shè)確實有困難的，可以建設(shè)生鮮超市、菜店、商超生鮮區(qū)、蔬菜社區(qū)直通車等作為補(bǔ)充替代。

　　為滿足顧客停車需求

　　《規(guī)范》要求菜市場外部區(qū)域應(yīng)合理設(shè)置機(jī)動車、非機(jī)動車停放場地，或在路邊設(shè)置限時停車泊位。菜市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置公廁且可對外使用，不應(yīng)影響菜市場正常經(jīng)營。新建和改造提升菜市場一般應(yīng)配置空調(diào)設(shè)施。

　　在智慧化管理方面

　　《規(guī)范》提出，菜市場宜使用智能電子秤、手機(jī)App等智能終端設(shè)備,搭建菜市場管理方和商戶信息互聯(lián)系統(tǒng),實時傳輸匯總菜市場交易數(shù)據(jù)，整合商品進(jìn)銷貨信息，實現(xiàn)可追溯。

　　除此之外

　　結(jié)合當(dāng)前新形勢，《規(guī)范》還對垃圾分類處理、日常防疫措施、冷鏈?zhǔn)称氛故酃芾?、環(huán)保購物等方面提出了具體要求，菜市場內(nèi)不準(zhǔn)從事活禽銷售或者現(xiàn)場屠宰交易。

第四篇: 標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

　　一、范圍

　　本規(guī)范規(guī)定了菜市場設(shè)置與管理使用的術(shù)語和遵循的原則，規(guī)定了菜市場選址。場內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設(shè)施設(shè)備、場內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場食品加工、品牌食品經(jīng)營、市場管理、誠信經(jīng)營等應(yīng)達(dá)到的要求。

　　本規(guī)范適用于社區(qū)菜市場的新建、改造與管理。

　　二、術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。1.菜市場

　　是由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應(yīng)設(shè)施，提供物業(yè)服務(wù)，實施經(jīng)營管理，有多個經(jīng)營者進(jìn)場獨(dú)立從事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所，是城市公益性的公共配備服務(wù)設(shè)施。2.不可食用肉

　　是指“三腺”（甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié)）、傷肉、霉變?nèi)?、病死肉等有毒有害肉?.無害化處理

　　是指將病死動物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等經(jīng)過處理達(dá)到對人畜無害要求。4.水產(chǎn)品“二去”服務(wù)

　　是指零售點(diǎn)為消費(fèi)者對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進(jìn)行去內(nèi)臟，去鱗服務(wù)。5.農(nóng)產(chǎn)品廢棄物

　　是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。

　　三、市場存在的問題

　　1.亂拉電線與亂安裝電表的問題。2.攤位上的護(hù)欄損壞問題。3.墻面漏水問題。

　　4.二樓賓館空調(diào)管漏水問題。5.攤主私自安裝風(fēng)扇問題。6.攤位水龍頭損壞問題。

　　7.攤主私自使用電飯寶的問題

　　8.嚴(yán)禁電動車與單車進(jìn)入市場的問題。

　　9.攤位擺放物品不整齊的問題（尤其是水果檔）。

　　10.零時檔口的沒有規(guī)化區(qū)域問題（要準(zhǔn)確零時檔擺放物品的大小面積）。

　　11.每天早上蔬菜檔與水果檔進(jìn)貨問題（必須在8：30之前將蔬菜擺放臺上，水果檔在9點(diǎn)之前擺放完畢，必須以通知的形式公告每個檔主，如有不聽者將進(jìn)行100-500的罰款），不得以任何理由占用通道。

　　12.衛(wèi)生打掃問題（清潔工每天在打掃衛(wèi)生時相隔1：30將打掃一次衛(wèi)生）。

　　13.菜市場是一個民聲問題，市場的好壞多半是買賣公不公平的問題（必須統(tǒng)一使用電子秤）。

　　四、場地環(huán)境

     1.選址要求菜市場選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求，并取得相應(yīng)的規(guī)劃審批手續(xù)。菜市場設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，并選擇在交通便利處。以菜市場外墻為界，直線距離1公里以內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。2.建筑

　　新建菜市場應(yīng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨(dú)立的場地。

　　新建菜市場土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結(jié)構(gòu)。新建菜市場單體建筑的層高不小于6米；非單體建筑的層高不小于10米。場內(nèi)主通道寬度不小于3米，購物通道不小于2.5米，污物等其他通道寬度不小于2米。出口不少于2個，主要出入口門的寬度不小于4米。

　　菜市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯；市場應(yīng)設(shè)公廁，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一般為二級標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。3.面積

　　菜市場的面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定。

　　改造菜市場的面積一般不應(yīng)小于400㎡，新建菜市場建筑面積一般不應(yīng)小于600㎡。

　　城市建成區(qū)及縣城的新建菜市場，應(yīng)配套設(shè)有機(jī)動車、非機(jī)動車停放場地和內(nèi)部倉庫。停車場占商業(yè)用房面積的20%以上，中心城市市場的停車場面積根據(jù)需要適當(dāng)增加。4.裝修及場內(nèi)布局

　　菜市場地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，并符合吸水、防滑、易清掃的要求，向通道兩邊傾斜；內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚，高度不低于1.8米；房頂可采用防霉涂料，或吊頂應(yīng)采用燃燒性能為A級的裝修材料；室內(nèi)空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其他線路等。

　　市場內(nèi)經(jīng)營者字號標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。同類商品區(qū)域要相對集中；分區(qū)要標(biāo)志清晰。市場內(nèi)根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。

　　活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)相對獨(dú)立，與其他經(jīng)營區(qū)隔開，相隔間距不得小于5米。經(jīng)營早點(diǎn)區(qū)或快餐配套服務(wù)應(yīng)相對集中設(shè)置在專門區(qū)域，以1-2家為宜，周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營、貯運(yùn)鮮活家禽。

　　熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20米。新建菜市場應(yīng)考慮設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設(shè)施，在蔬菜上市前進(jìn)行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。

　　五、設(shè)施設(shè)備

　?。ㄒ唬┙o排水設(shè)施1.供水設(shè)施

　　場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，衛(wèi)生應(yīng)符合國家GB5749的要求，設(shè)施配置符合國家節(jié)約用水的規(guī)定。提倡在保證滿足用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用循環(huán)用水。

　　水產(chǎn)區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經(jīng)營區(qū)，熟食經(jīng)營區(qū)專間供水到加工間。同時，市場內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。

　　場內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻體和設(shè)備設(shè)施。2.排水設(shè)施

　　場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠（安管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設(shè)計。購物通道下水道必須設(shè)計為暗道，防止異味上傳，不可以設(shè)明溝。

　　柜臺外地面排水槽寬度0.08米-0.l米，弧度深度0.03米-0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺內(nèi)排水槽保持排水通暢，地面保持干燥，不堆積垃圾。

　　污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施，符合GB8978的規(guī)定。城市菜市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。農(nóng)村菜市場污水排放應(yīng)增設(shè)必要的污水處理設(shè)施。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施。

　　（二）供電設(shè)施

　　應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。

　　市場內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合GB50034的規(guī)定。柜臺（操作臺）上方燈照度應(yīng)達(dá)到100lx，肉類分割剔骨操作臺燈光照度不小于2001x。場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。

第五篇: 標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

　　為提升城市品位和管理水平，滿足人民群眾便利消費(fèi)、安全消費(fèi)、放心消費(fèi)需求，規(guī)范我市集貿(mào)市場的建設(shè)、管理和運(yùn)營。按照國家商務(wù)部《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》和國家衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)要求，結(jié)合我市實際制定本指導(dǎo)意見。

　　一、推進(jìn)城市集貿(mào)市場（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場）建設(shè)的重要意義城市集貿(mào)市場（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場）是進(jìn)行菜、蛋、肉、奶等各類農(nóng)副產(chǎn)品及加工食品交易的經(jīng)營場所，是城市公益性的公共配備服務(wù)設(shè)施，城市居民的蔬菜供應(yīng)絕大多數(shù)來源于菜市場。城市集貿(mào)市場（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場）建設(shè)是事關(guān)民生的大事，也是貫徹科學(xué)發(fā)展觀，落實黨中央、國務(wù)院搞活流通、擴(kuò)大消費(fèi)的具體體現(xiàn)。當(dāng)前，我市菜市場網(wǎng)點(diǎn)布局不合理、布點(diǎn)不足，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，露天市場、馬路市場較為普遍，環(huán)境臟、亂、差，管理不規(guī)范等問題仍比較突出，不僅對城市居民的生活帶來了不便，并且造成城市交通堵塞，也嚴(yán)重影響了城市容貌，與我市城市建設(shè)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展也不相匹配。因此，大力推進(jìn)城市集貿(mào)市場（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場）建設(shè)，既是配套城市建設(shè)工作的迫切需要，也是滿足人民群眾最基本需求的必然要求。各級政府、各有關(guān)部門必須站在改善民生和擴(kuò)大消費(fèi)的高度，充分認(rèn)識城市集貿(mào)市場（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場）建設(shè)的重要意義，進(jìn)一步增強(qiáng)工作責(zé)任感和緊迫感，大力推進(jìn)城市集貿(mào)市場建設(shè)。

　　二、指導(dǎo)思想和基本原則

　　城市集貿(mào)市場（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場）建設(shè)要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，突出關(guān)注民生，以便民、利民為出發(fā)點(diǎn)，通過政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作，努力構(gòu)建布局合理、設(shè)施先進(jìn)、功能完善、管理規(guī)范、環(huán)境優(yōu)美的城市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場服務(wù)體系，營造方便、安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。

　　——政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作。通過政府引導(dǎo)，調(diào)動社會各方投資建市場的積極性，實現(xiàn)投資主體多元化，通過合作、參股、集資、貸款等方式，加快菜市場的新建，早日惠及民眾。

　　——覆蓋社會、便民利民。按照社區(qū)人口密度和服務(wù)半徑，統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，全面覆蓋，打造15分鐘生活圈，滿足居民日常需要。

　　——主輔結(jié)合，循序漸進(jìn)。菜市場建設(shè)要以建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場為主，設(shè)立便民菜店和超市生鮮部為輔，同時積極清理馬路市場、街頭交易攤點(diǎn)。

　　——因地制宜，分類指導(dǎo)。根據(jù)我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和城市規(guī)劃要求，堅持一切從實際出發(fā)，因地制宜，通過新建、改造、租賃、置換、土地收儲或利用現(xiàn)有閑置場地、設(shè)施等多種途徑、多種形式建設(shè)菜市場，實現(xiàn)城市資源的有效利用。

　　三、總則

　　1、本指導(dǎo)意見中的城市集貿(mào)市場（標(biāo)準(zhǔn)化菜市場）（以下簡稱集貿(mào)市場），是指以達(dá)到一定經(jīng)營面積（一般不應(yīng)小于600㎡）的封閉式店鋪，配備必要設(shè)施，以銷售各類農(nóng)副產(chǎn)品為主的經(jīng)營場所。

　　2、各級人民政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)集貿(mào)市場的統(tǒng)籌規(guī)劃、建設(shè)。

　　各級城管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)臨時便民市場的設(shè)置與管理；負(fù)責(zé)流動商販、馬路市場的管理。

　　各級城市規(guī)劃部門負(fù)責(zé)將集貿(mào)市場建設(shè)納入城市總體規(guī)劃，與商務(wù)部門協(xié)商作好市場布點(diǎn)工作。

　　各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)集貿(mào)市場、臨時便民市場的食品安全工作。

　　四、規(guī)劃與建設(shè)

　　1、集貿(mào)市場的規(guī)劃建設(shè)，應(yīng)當(dāng)適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，按照方便群眾生活、繁榮市場經(jīng)濟(jì)的原則，統(tǒng)一規(guī)劃、合理設(shè)置。

　　2、城市新建居民住宅小區(qū)和集中聯(lián)片舊城改造，應(yīng)當(dāng)按照《大同市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃》配套建設(shè)相應(yīng)的集貿(mào)市場。市場應(yīng)當(dāng)按照輻射半徑800米（步行約15分鐘），服務(wù)人口2萬以上規(guī)劃建設(shè)，能滿足服務(wù)區(qū)居民的基本日常需求。

　　3、由于歷史和城市建設(shè)發(fā)展的原因，在居民集中居住區(qū)（2萬人以上）暫時沒有建設(shè)集貿(mào)市場的，可由區(qū)縣商務(wù)、城管部門協(xié)商，報同級人民政府批準(zhǔn)，設(shè)置臨時便民市場，已建有集貿(mào)市場的，500米范圍內(nèi)不得設(shè)置臨時便民市場。臨時便民市場的設(shè)置，要不阻礙交通，不影響城市形象，方便群眾生活，在集貿(mào)市場建成后予以關(guān)閉。

　　4、集貿(mào)市場的建設(shè)，按照政府引導(dǎo)鼓勵、市場化運(yùn)作的方式建設(shè)。政府對在主要居民集中居住區(qū)建設(shè)集貿(mào)市場的，按照相關(guān)規(guī)定給予優(yōu)惠。

　　5、享受政府政策優(yōu)惠建設(shè)的集貿(mào)市場，未經(jīng)原審批機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，不得改作他用。如需改變經(jīng)營性質(zhì)、用途的，需補(bǔ)交享受政策優(yōu)惠的相關(guān)費(fèi)用。

　　6、集貿(mào)市場開辦者應(yīng)當(dāng)按照公平、惠民的原則自營或出租經(jīng)營攤位，并與經(jīng)營者簽訂合同。市場開辦者負(fù)責(zé)市場的管理，對食品安全負(fù)責(zé)。

　　7、為防止影響城市交通，維護(hù)城市環(huán)境衛(wèi)生，保障群眾食品安全，取締流動商販和馬路市場。

　　8、對部分建設(shè)時間較長，設(shè)施設(shè)備老化的集貿(mào)市場，政府鼓勵市場開辦者按照《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)（2014版）》、《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》和《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)要求進(jìn)行升級改造。

　　9、市場建設(shè)要充分考慮到市場投資、建設(shè)、招商、運(yùn)營等綜合因素，盡可能避免可能影響建設(shè)進(jìn)度和質(zhì)量等問題，力爭形成投資主體一致、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致、管理服務(wù)一致的新型市場，全面提升全市集貿(mào)市場的品牌形象和效應(yīng)。

　　10、鼓勵市場加強(qiáng)節(jié)能環(huán)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)和推廣應(yīng)用。完善廢水、垃圾處理系統(tǒng)，引進(jìn)光伏發(fā)電、電動運(yùn)轉(zhuǎn)車輛等綠色環(huán)保設(shè)備設(shè)施，提高節(jié)能環(huán)保水平。

　　五、建設(shè)模式與相關(guān)政策支持

　　市場建設(shè)模式可采用以下幾種模式：政府投資建設(shè)，國有企業(yè)管理的自建自營模式；社會資本投資建設(shè)經(jīng)營模式；村集體投資建設(shè)經(jīng)營模式；政府與企業(yè)簽約，企業(yè)按照政府指導(dǎo)建設(shè)運(yùn)營的合作模式；企業(yè)租用現(xiàn)有閑置商業(yè)用房進(jìn)行經(jīng)營模式。

　　鼓勵社會資本與政府合作投資建設(shè)集貿(mào)市場，政府給予優(yōu)先供地、優(yōu)先規(guī)劃支持。由社會資本出資建設(shè)的，政府出租土地，在對建設(shè)項目進(jìn)行詳細(xì)的投資回報分析后，確定“項目投資回報期限”和“特許經(jīng)營權(quán)年限”，在項目投資回報期內(nèi)，給予相應(yīng)的政策優(yōu)惠，并為相關(guān)手續(xù)辦理提供便利。為確保集貿(mào)市場的公益性，允許企業(yè)在正常經(jīng)營集貿(mào)市場外，發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)以反哺集貿(mào)市場。市場經(jīng)營者要以吸收農(nóng)商從業(yè)者和流動商販為主，減少馬路市場經(jīng)營者，并制定符合實際的租金收取額度，政府需對集貿(mào)市場的攤位費(fèi)用進(jìn)行指導(dǎo)限價。在出現(xiàn)突發(fā)事件和物價波動幅度等異常情況下，由政府指導(dǎo)，實現(xiàn)波動可控的目標(biāo)。

　　六、市場管理

　　1、市場經(jīng)辦者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對市場的日常經(jīng)營管理，維護(hù)場容場貌的干凈整潔、經(jīng)營秩序的有序規(guī)范、購物環(huán)境的良好形象。

　　市場開辦者應(yīng)建立經(jīng)營者誠信經(jīng)營檔案，公開、公平、公正地對其進(jìn)行管理，提供服務(wù)。對信譽(yù)差的經(jīng)營者要進(jìn)行批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)清退出場。

　　市場管理人員應(yīng)當(dāng)按照工作職責(zé)參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)；市場開辦者應(yīng)該定期組織經(jīng)營者進(jìn)行食品衛(wèi)生、規(guī)范經(jīng)營等業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　2、市場應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度。包括：管理人員工作制度；市場經(jīng)營者守則；食品安全責(zé)任制度；不合格商品退市銷毀制度；產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度；市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度；商品預(yù)先賠付制度；市場檔案管理制度和環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。

　　3、市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺、廣播設(shè)施、顧客休息區(qū)；設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)圖欄、供應(yīng)區(qū)域標(biāo)志、公平秤等服務(wù)設(shè)施；有條件的市場可設(shè)立價格行情顯示屏。

　　市場應(yīng)當(dāng)配置快速檢測設(shè)備，對入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行監(jiān)測。

　　市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證件。

　　市場應(yīng)當(dāng)建立服務(wù)臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具、校秤記錄臺帳等。

　　4、市場經(jīng)營者必須持有相關(guān)證件，不許無證經(jīng)營，或超范圍經(jīng)營。

　　隨當(dāng)日商品同行的合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單），應(yīng)當(dāng)由經(jīng)營者自行保存?zhèn)洳椤?/p>

　　市場經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，培育良好的社會信譽(yù)，自覺抵制欺詐、違規(guī)經(jīng)營。

　　5、市場地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實、易沖洗，無積水。有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。給排水設(shè)施完善、通暢，用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，設(shè)置有水沖式公廁，有專人保潔。有密閉垃圾容器，每個攤位配備廢棄物容器，及時清理。

　　商品銷售合理劃定功能區(qū)域，劃行歸市、擺放整齊，熟食和其他直接入口食品要設(shè)立專區(qū)。攤位設(shè)置應(yīng)符合《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。

　　6、鼓勵市場采用直營模式，與蔬菜種植縣和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)企業(yè)等進(jìn)行合作，建立常態(tài)化產(chǎn)銷對接機(jī)制，以保障市場供應(yīng)。同時實現(xiàn)基地直供，終端分銷，減少中間環(huán)節(jié)，降低農(nóng)產(chǎn)品價格。

　　七、保障措施

　　各級政府和有關(guān)部門要依據(jù)各自職責(zé)協(xié)調(diào)配合，做好保障集貿(mào)市場建設(shè)的相關(guān)工作。

　　市場投資建設(shè)主體確定后，市發(fā)改、規(guī)劃、國土、住建、市政、商務(wù)等相關(guān)部門要本著對黨和政府、對人民群眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，開通“綠色通道”，限期辦理相關(guān)手續(xù)。

第六篇: 標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范

　　據(jù)了解，我國現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場大部分修建于上世紀(jì)80、90年代，建筑主體大多為棚頂式建筑，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化水平低、市場容量小，市場內(nèi)廁所、垃圾回收站、停車位、快檢室及消防安全等配套設(shè)施不足，給排水、通風(fēng)、攤位設(shè)計等基礎(chǔ)設(shè)施老化，與標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場相差甚遠(yuǎn)，與城市發(fā)展水平不相符。因此，依據(jù)商務(wù)部《農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》及《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》，《規(guī)范》明確了中心城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場在基礎(chǔ)設(shè)施、公共配套設(shè)施、配套工程設(shè)施、場內(nèi)經(jīng)營設(shè)施和其他設(shè)施的建設(shè)規(guī)范。在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上，對新建、改造的建筑形式進(jìn)行規(guī)范。

　　杭州華策環(huán)境藝術(shù)設(shè)計公司有以下建議：

　　 1、新建的農(nóng)貿(mào)市場可獨(dú)立設(shè)置或與公共服務(wù)建筑連體設(shè)置;

　　 2、提質(zhì)改造的農(nóng)貿(mào)市場，可為室內(nèi)經(jīng)營場所或棚頂式建筑。

　　 3、優(yōu)化布局結(jié)構(gòu)，市場內(nèi)攤位面積、通道面積、輔助面積按照6:3:1設(shè)置。此外，鼓勵設(shè)置自產(chǎn)自銷區(qū)域。

　　 4、在公共配套設(shè)施建設(shè)上，對停車位配置、公共衛(wèi)生間、垃圾回收設(shè)備設(shè)施、治安設(shè)施及農(nóng)產(chǎn)品快檢室進(jìn)行明確丁用

　　 5、在配套工程設(shè)施建設(shè)上，明確市場內(nèi)給排水、通風(fēng)、供電、消防等配套工程的建設(shè)要求。

　　6、在場內(nèi)經(jīng)營設(shè)施建設(shè)上，對市場內(nèi)經(jīng)營設(shè)施的分類分區(qū)、攤位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行明確，要求生熟、干濕、鮮活商品進(jìn)行歸類集中，分開陳列銷售。

　　 7、攤位按照蔬菜類、果品類、畜禽肉類、家禽類、禽蛋類、糧油類、水產(chǎn)品、冷藏食品、熟食腌鹵品和干貨調(diào)味品等大類進(jìn)行分區(qū)，并明確各攤位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　 8、其中，活禽交易市場實行隔離宰殺，落實定期休市和清洗消毒制度不設(shè)活禽交易的市場，實行禽類“殺白”上市。

　　 9、在其他設(shè)施方面，明確了農(nóng)貿(mào)市場計量、服務(wù)機(jī)構(gòu)等建設(shè)內(nèi)容。