隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，工業(yè)化進程也在加快，可持續(xù)發(fā)展已成為時代的主題，人們越來越渴望與自然接近。被譽為“現(xiàn)代建筑旗手”的法國建筑師勒柯布西耶（LeCorbusier，1887—1965年）一直都在強調(diào)“自然之物蘊含著和諧”。尤其是在面對現(xiàn)代社會發(fā)展的不均衡、發(fā)展模式的高能耗，以及各種環(huán)境問題時，生態(tài)化便成為現(xiàn)代設計中的重要理念。生態(tài)化設計主要強調(diào)人與自然的和諧關系。在餐飲空間的設計中，自然元素主要是給人以回歸自然、與自然和諧共存的感覺。

　　一、自然元素的概念及其在餐飲空間設計中的意義。

　　自然元素是人類整個生存的空間物質(zhì)中基本物質(zhì)，不同的民族有屬于自己民族的思想元素。在古希臘有四元素說，而我國有五行之說。在生態(tài)學出現(xiàn)之前，自然界的物質(zhì)就稱作是自然元素，與人類毫無關系。從西方的四元素說到我國的五行說，可以看出無論自然元素有多少種類、多么龐大的數(shù)量，中西方均認同“氣”為自然物質(zhì)本源，只是在中西方所表達的含義不盡相同。在我國，“聚氣”代表會有好事出現(xiàn)。有風水書上寫道：“陰陽二氣，天地五行互補，相生相克?！比f事萬物均互相影響，互相制約，只有這樣生態(tài)環(huán)境才不會失衡。五行中“金、木、水、火、土”，每一行都有自己的特征，在應用過程中的展現(xiàn)與表達方式也大不相同。因此設計師應充分物盡所用、物盡其材，展示不同元素的不同特點，針對不同元素進行不同的考慮，找到適合餐飲空間設計的自然元素使用方式。

　　自然元素是維持穩(wěn)定生態(tài)系統(tǒng)的重要支撐點，不同的自然元素有不同的優(yōu)勢，并且具有一定的系統(tǒng)性與整體性。在現(xiàn)今社會中，隨著人們的環(huán)保意識不斷增強，餐飲空間的設計中也會增加不少自然元素，體現(xiàn)出生態(tài)化的設計理念。但是餐飲空間有著自己的特點，對自然元素的運用也不盡相同。因此，在餐飲空間設計中，自然元素有其特定的運用模式，但是無論是什么樣的自然元素，本質(zhì)上都是來自于大自然。從這個角度進一步理解，無論是國內(nèi)還是國外，設計師在餐飲空間設計中，對自然元素的運用雖然都有很多的嘗試和做法，但是最終的目的都是為了為顧客提供一個符合生態(tài)理念的就餐環(huán)境，向顧客傳達人與自然和諧相處的理念。設計師在設計中應合理、充分地運用自然元素來處理人與自然間的關系，最終達到人與自然和諧相處的目的。

　　二、餐飲空間設計的概念及存在的問題。

　?。ㄒ唬┎惋嬁臻g設計概念。

　　餐飲業(yè)是指以餐飲產(chǎn)品為主的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。隨著社會的快速發(fā)展與時代的進步，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快，城市人口的增長使餐飲業(yè)迅速發(fā)展。與其他的行業(yè)相比較而言，餐飲業(yè)在大的時代背景下有著很大的發(fā)展空間。餐飲空間的環(huán)境不應僅為了滿足消費者的用餐需求，應該具有更多元化的功能，將餐飲空間從單一的餐飲功能變成集餐飲、娛樂等配套功能為一體的、能夠滿足消費者相關需要的綜合營業(yè)場所。因此餐飲空間的設計除了要考慮規(guī)律性、舒適性以外，還要留出供顧客行走的流動空間。

　?。ǘ┈F(xiàn)代餐飲空間設計存在的問題。

　　現(xiàn)階段國內(nèi)餐飲空間的設計存在著很多問題，例如，過度運用裝飾材料、注重外表華貴以及追求功利主義等?，F(xiàn)在很多設計師過分追求經(jīng)濟效益而忽視了餐飲空間的精神文化內(nèi)涵。很多餐飲空間中存在著設計不合理的地方，一些高檔的餐廳，為了凸顯餐飲空間的豪華、大氣，在裝修的過程中使用了很多化學材料，導致空間內(nèi)部空氣質(zhì)量較差，除了造成不必要的材料浪費之外，還會對顧客的身體造成傷害。還有一些檔次較低的餐廳，商家為了利益最大化，在狹小的空間內(nèi)放置盡量多的桌椅，導致空氣不流暢，就餐環(huán)境惡劣、活動空間狹小等問題，同樣會使顧客感到不快。我國人口眾多，隨著資源、能源的持續(xù)消耗，設計師在設計中不僅要考慮到自然、環(huán)保、低能消耗的問題，還要深入考慮可持續(xù)發(fā)展的可能性。據(jù)相關部門統(tǒng)計表明，在整個生態(tài)環(huán)境破壞的數(shù)據(jù)中，室內(nèi)設計中裝飾材料的生產(chǎn)、施工所造成的污染占有較高的比例，因此在前期設計中，合理使用自然元素顯得愈發(fā)重要。

　　三、自然元素在餐飲空間設計中的運用策略。

　?。ㄒ唬┳匀还庠诂F(xiàn)代餐飲空間設計中的運用。

　　自然光是大自然給予人類的無盡能源?，F(xiàn)在很多餐飲空間設計采用人工照明，尤其是大型商場中的餐飲空間。雖然人工照明可以營造出多種多樣的效果，但是會產(chǎn)生大量的電力消耗，造成高昂的運營成本。而自然光與人工照明除了節(jié)能、省電之外，還能為就餐者帶來不同的感受，讓就餐者更親近自然。在一個設計項目中（圖1），筆者即運用了落地窗的設計手法，將大量的自然光引入餐飲空間中。將自然光運用到餐飲空間設計中有如下優(yōu)勢：首先，在餐飲空間采用自然光設計，不僅可以很大程度上減少持續(xù)性的能源消耗，也可以通過不同季節(jié)光線所產(chǎn)生的熱量，減少采暖帶給經(jīng)營者的經(jīng)濟負擔。其次，植物需要光合作用才能生存，人也一樣需要陽光。自然光可跟隨天氣的變化，營造出不一樣的意境，即便多次在同一家餐廳就餐，由于光線的明暗變化，也會為身心帶來完全不同的感受。

　?。ǘ┳匀伙L在現(xiàn)代餐飲空間設計中的運用。

　　“氣凝為水，氣動生風”，在室內(nèi)設計中，對自然風的應用是必不可少的。在設計中，恰到好處地運用自然風不僅可以有效調(diào)節(jié)空氣流動，控制室內(nèi)溫度，還可以讓人們在就餐的同時感受到舒適的自然環(huán)境。由于空間的限制，現(xiàn)代餐飲場所對通風的要求更加迫切。對于就餐的人來講，空氣環(huán)境很重要。如果就餐者在一家充斥油煙和甲醛等化學味道的餐廳就餐，一定會對食欲產(chǎn)生影響。這也是為什么在夏天，很多人選擇在露天環(huán)境中進餐的原因。中國古代建筑對于自然風的運用由來已久，例如寧波市有著“巧構奇筑，江南一絕”美譽的保國寺，在建筑中采取了斗棋的結構。這種特殊的結構形成了風道，空氣在這種風道中會產(chǎn)生氣流，不僅可以減少灰塵，還能趕走蚊蟲。

　?。ㄈ┳匀簧试诂F(xiàn)代餐飲空間設計中的運用。

　　在餐飲空間中，對自然色彩的運用不僅能起到改變格調(diào)的作用，還可以緩解視覺上的疲勞感。在餐飲空間中運用不同的色彩能夠為就餐者帶來不同的感受，因此在空間設計過程中，設計師尤其要考慮到視覺色彩帶給人們生理和心理不同的反應。因此，設計師在設計之前一定要充分了解什么樣的色彩可以增添人的食欲，并根據(jù)不同餐飲店的不同需求選擇相應的整體色調(diào)。例如，要體現(xiàn)一家餐廳的大氣、整潔的風格就不能運用較暗的色彩，特別是一些餐飲空間光照嚴重不足，這時就要運用高明度的色彩來進行搭配。筆者在設計時，選擇將自然色彩融入進來，例如花草樹木、石頭貝殼等，都可以成為室內(nèi)的裝飾品。綠色植物是最能表現(xiàn)生態(tài)設計的一種自然元素。隨著城市人口的增多、城市化發(fā)展的加快，城市中綠地面積在不斷減少，因此將綠色植物引入餐飲空間中不僅僅起到裝飾、提高空氣質(zhì)量的作用，還可以使室內(nèi)外空間相互交融，讓就餐者感覺舒適。但綠植的運用不僅要考慮到設計的形式美感，還要考慮植物的功能作用，例如長春花、荷包牡丹等有毒的植物就不宜擺放在餐飲空間中。

　　（四）生態(tài)仿生元素在現(xiàn)代餐飲空間設計中的運用。

　　仿生設計學，也被稱為設計仿生學（Design Bionics），它是在仿生學和設計學的基礎上發(fā)展起來的一門新興邊緣學科。所謂仿生設計不只是簡單的模仿自然，而是要從中探尋自然物質(zhì)背后的自然屬性，并通過映射讓人們了解自然、感受自然。仿生設計學作為人類社會生產(chǎn)活動與自然界的契合點，使人類社會與自然達到了高度的統(tǒng)一，正逐漸成為設計發(fā)展過程中新的亮點。仿生設計主要是運用工業(yè)設計的藝術與科學相結合的思維與方法，從人性化的角度，不僅在物質(zhì)上，更是在精神上追求傳統(tǒng)與現(xiàn)代、自然與人類、藝術與技術、主觀與客觀等多元化的設計融合與創(chuàng)新，體現(xiàn)辯證、唯物的共生美學觀。因此，利用仿生的設計手法將仿生形態(tài)運用到餐飲空間設計中的設計師越來越多，但是目前真正稱得上是仿生的設計卻不多，主要問題在于仿生設計很難在室內(nèi)設計中改變或者創(chuàng)造某種格調(diào)。

　　四、結語。

　　想要完成一件完整、高質(zhì)量的生態(tài)餐廳空間設計作品，設計師需要在設計之前充分了解自然元素的屬性，將不同的自然元素通過不同的方式應用到餐飲空間中，使其展現(xiàn)出相應的功能作用與預期的設計效果。如何做到在餐飲環(huán)境中對自然元素的合理運用，使其達到最佳效果，還有待業(yè)內(nèi)人士更加深入地探究與剖析，以求最大程度地研究生態(tài)元素的應用方式，使餐飲空間全面實現(xiàn)生態(tài)化設計。餐飲空間設計中自然元素的合理運用，不僅使就餐者心情愉悅，在感覺上更加親近自然，也讓設計師在設計的過程中體會自然的魅力，從而將自己設計的作品更好地服務于客戶。一個好的餐飲空間設計方案，不僅能讓消費者在就餐的過程中感到舒心，對于經(jīng)營者來說也是謀求經(jīng)濟效益的長久之計。

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