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    餐廳員工管理制度餐廳員工守則十條(通用3篇)

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    2023-01-12

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    餐廳員工管理制度餐廳員工守則十條篇1

      一、工作態(tài)度

      1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

      2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

      3、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

      4、對待顧客的投訴和批評(píng),應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

      5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

      6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

      7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

      二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

      1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

      2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

      3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

      4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

      三、出勤

      1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

      2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

      3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

      4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

      四、.獎(jiǎng)懲

      1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎(jiǎng)。

      2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

      五、安全問題

      1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

      2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

      3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報(bào),以便及時(shí)處理維修。

      六、后廚管理

      1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

      2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

      3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

      4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

    餐廳員工管理制度餐廳員工守則十條篇2

      一、勞動(dòng)管理制度

      1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班

      2.休假:員工每月有四個(gè)半天假,不累計(jì),不扣薪。

      3.辭職:員工辭職需提前一個(gè)月,提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),手續(xù)完備方可辭職

      4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,;

      5.遲到.早退:上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。

      6.礦工:無故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,予以辭退:

      7、重大過失處罰;罰款50—500元,;

      8.請假:必須以書面形式請假,嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需出示醫(yī)生診斷書,請假期間均無工資;

      9、假權(quán):部長有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,總經(jīng)理審批,簽字同意。

      10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

      二、訂餐制度

      電話訂餐

      1.接電話人員:收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

      2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,四川老家歪嘴魚莊,請問有什么可以幫您?”

      3.記錄內(nèi)容:就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(30分鐘),本店有權(quán)另作安排。4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

      來客訂餐

      1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

      2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元,開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

      3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

      4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

      三、電話管理制度

      1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

      2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

      3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,有電話找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

      如何接聽電話

      1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

      2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

      3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

      4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

      5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意。

      6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

      7.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),等對方掛斷電話自己才掛斷,輕拿輕放。

      四、會(huì)議制度

      1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

      2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

      3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會(huì),上午9:30,下午4:30

      A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

      B、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

      C、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,必須實(shí)行先服從后上訴。

      D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)

      餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

      A個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。

      2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

      工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

      3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

      4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

      5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

      B環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

      2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

      3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

      4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

      5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

      6.桌椅:無灰塵無油漬

      7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

      8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

      C餐用具衛(wèi)生

      1.洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

      2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

      D工作衛(wèi)生

      1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

      2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

      3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

    餐廳員工管理制度餐廳員工守則十條篇3

      一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

      1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退、不曠工,不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無故拖延、拒絕或終止工作。

      2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

      3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

      4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。

      5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,有良好的酒水推銷意識(shí)。

      6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時(shí)為客人

      送上茶壺、茶杯等。

      7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時(shí)送上一個(gè)例湯,并可向他(她)推介本店特色。

      8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時(shí)間才上菜時(shí),服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用。”

      9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

      10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時(shí)要幫忙,該出手時(shí)要出手,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助。

      11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

      12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

      13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

      二.衛(wèi)生工作制度

      A、個(gè)人衛(wèi)生

      1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

      2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

      3、大、小便后手要洗凈、擦干。

      B、區(qū)域衛(wèi)生

      1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

      2、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

      3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

      4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

      5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

      6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

      7、每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

      8、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

      三.勞動(dòng)紀(jì)律

      1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

      2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

      3、遇到客人,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。

      4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

      5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

      6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

      7、如遇客人較多時(shí),不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

      8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

      9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

      10、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾爭辯。

      11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

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    思考是思維的一種探索活動(dòng),思考力則是在思維過程中產(chǎn)生的一種具有積極性和創(chuàng)造性的作用力。思考源于主體對意向信息的加工。人之思考是自己心智對意向——信息內(nèi)容的加工過
    2023-01-13
    建議,是個(gè)人或團(tuán)體,對某件事情未來要如何的操作,提出的解決問題的辦法。又指通常是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候指針對一個(gè)人或一件事的客觀存在,提出自己合理的見解或意見,使其具備一
    2023-01-13
    記錄是一個(gè)漢語詞語,讀音為jì lù,指把所見、所聞、所思、所想等通過一定的手段保留下來,并作為信息傳遞開去。以下是小編收集整理的2022年班組安全活動(dòng)記錄3篇
    2023-01-13
    對照是漢語詞語,拼音是duì zhào,意思是即把兩種相差、相反、相關(guān)的事物,或同一事物相差、相反、相對的兩個(gè)方面,放在一起加以比照,使之相反相成,以更鮮明地表
    2023-01-13
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